岑鞏縣平莊鎮(zhèn)傳統(tǒng)米豆腐：口感獨特，酸湯美味，深受食客喜愛
更新時間：2024-05-29 20:10:25作者：佚名
貴州省貴陽市岑鞏縣平莊鎮(zhèn)街頭，有一家傳統(tǒng)的米豆腐攤，每天門庭若市，人頭攢動美味兒媳，一碗爽滑有嚼勁、酸辣可口的米豆腐，讓人難以忘懷。
“吳紅，我要寄一個包裹，這個訂單是貴陽的，請出示你的證件……”
負責郵寄包裹的女子叫丁琴，是一名制作傳統(tǒng)米豆腐的手藝人。一大早，她就把米豆腐打包郵寄給貴陽的客戶。獨特的家鄉(xiāng)味道，不僅是陌生人心中的“味覺記憶”，也吸引了來自世界各地的食客，沈兆岑就是其中之一。
“她家的米豆腐口感很好，軟硬適中，酸湯特別好吃。我們是開本的，經常騎電動車或者開車過來買米豆腐，現(xiàn)在還是很懷念她家豆腐的味道。”沈兆岑說。
米豆腐是當地歷史悠久的傳統(tǒng)美食，深受群眾喜愛。據丁琴婆婆劉世菊介紹美味兒媳，米豆腐傳到她這一代已有40多年歷史。劉世菊說：“這米豆腐是我們老一輩傳下來的，兒媳看我做，很喜歡學，我就把這門手藝傳給了兒媳，希望她做得越來越好。”隨著時間的推移，如今，新一代的傳承重擔就落在了兒媳的肩上。
美味的食物往往需要時間的打磨沉淀，學習是一個漫長的過程。作為婆婆劉詩菊的親傳弟子，丁琴通過幾年的刻苦學習和不斷練習，充分領悟了傳統(tǒng)米豆腐的制作精髓，如今已經可以獨立完成。
手工米豆腐的制作，最考驗手藝人和經驗英語作文，一枝一葉都不能出錯。首先要將米淘洗干凈，用清水浸泡一晚，然后加入香蔥和石灰水磨成米糊。接下來就是煮制工序。將石灰水煮沸，倒入米糊，不斷攪拌。丁勤說：“做這道米豆腐，最重要的就是煮糊，不但要注意火候，而且攪拌得越均勻，口感就越好越細膩。”米糊煮好后，靜置10分鐘，再倒入盒子里凝固。
米豆腐可以用自制的漏勺做成塊狀，也可以做成蝦仁形狀，待米豆腐冷卻后，配上酸湯、西洋菜、辣椒、海帶、黃豆等佐料即可食用。有了這門手藝，丁琴現(xiàn)在晴天就去賣米豆腐。“我們一般就地攤賣，閑的時候能賣300-500元，忙的時候能賣500-600元。”一碗米豆腐賣5元，一年收入能達到15萬元左右。
手藝的傳承，源自一代代人的堅持。如今，米豆腐不僅是丁勤的生財之道，更是一份手藝的傳承，三代人都靠著這門老手藝過上了富足美好的生活。
“這米豆腐是傳統(tǒng)手藝，我婆婆那一代是第二代，我們這一代是第三代，現(xiàn)在婆婆又把這門手藝傳給我，我要把它繼續(xù)做下去，不能讓它失傳。”丁琴自豪地說。
（記者吳念吳國明）
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