更新時間：2022-11-29 09:09:01作者：佚名
?喜歡買便宜東西，還算不上一種新的消費方式，更多的臨期消費者，對“消費降級”這個說法并不認同。對他們來說，臨期食品概念的提出，意味著自己有更多渠道來獲取物美價廉的商品。
文 | 鄒雨沁
編輯 | 金湯
運營 | 月彌
快過期的食品火了？
平均每件不到3塊錢，王七七買回了43樣零食。
2塊6的可爾必思、3塊6的奶酪味威化餅干，貴一點的是5塊錢的小熊夾心餅干……王七七拎著兩大包零食和飲料從一家專售臨期食品的超市出來，一共花了125元。
臨期食品，指進入商品臨界期的食品，通常距保質期有15天到半年不等。王七七最初在社交網絡上刷到了臨期食品，她發現，這些快到期的零食，好多都是進口的，還很便宜。
這家折扣超市，她最近已經來過三次，享受的就是雙手拎得滿滿當當，而不必擔心價格的感覺。拿起商品的瞬間，王七七不再用眼神掃描價格，再權衡要不要買下，多力多滋玉米片原價29.9元一包，在折扣超市，王七七直接拿起兩包去付錢，不會心疼。——她比過，很多零食就算對比電商平臺，也基本是半價。
豆瓣“我愛臨期食品小組”聚集著8萬多名臨期食品的同好，他們在此分享折扣購買的經歷和“踩雷”的教訓，甚至挨個點評買來的零食。組員周蝦蝦在2020年5月份“入坑”，她看到有人安利便利店賣的巧克力棒，平日里七八元的價格，臨期只需要一兩元就能買到，立刻入手了十幾根，并轉告了身邊的朋友。此后，每個月她都會定期購入臨期食品，“快到期沒什么關系，因為零食立馬能吃完”。
不同于隔壁“摳組”，買臨期食品其實省不了多少錢，年輕人更看重的是性價比。他們希望用更低的價格去實現消費期望，既希望“對自己好一點”，又不愿主動進入消費主義的“陷阱”。
這些年輕人支撐起了一個巨大的市場。據商務部統計，國內零食總產值已超2萬億，按每年2.5%的食品沉淀率計算，臨期食品市場規模已接近千億。過去一年里，有超過210萬年輕人在淘寶上選購臨期食品，包括90后大學生和城市上班族。
原本，臨期食品是小眾的行話，它是食品在供應鏈中的一個概念。但開了一家批發倉庫的老板侯本瑞明顯地感覺到，概念在2020年“出圈”了。
疫情期間，超市、小賣部甚至居民自家購買的生活用品都出現了積壓，更何況更高層級的品牌商和經銷商。年末，商家奔著賺錢多進貨，疫情爆發后，同樣做批發倉庫生意的銷售劉東記得，剩余的貨品“就像扔魚一樣，一下都被扔到了地上”。
批發倉庫的銷售們還記得去年2、3月份的那批元氣森林，這款一、二線的氣泡飲料銷量一直極好，很少能留到臨期的時候。偶爾有臨期的貨源進來，還沒到倉庫的展示間，就會被客戶搶光。但那一批次的氣泡水，光是侯本瑞的倉庫就能出三四萬件，貨品爆倉了。
上游的貨品囤積給了臨期市場一個增量機會，臨期品就這樣進入了消費端。
▲ 王七七購買的臨期食品。圖 / 受訪者提供
臨期食品是怎么來的？
侯本瑞的倉庫“感德信源”是北京規模最大的臨期食品批發倉之一。
4000平的大倉，成噸的貨品堆在10米高的鋼架上，源源不斷的食品飲料堆在門邊等著入庫，拿著零食的散客需要繞開這些箱子矩陣去付款。整排的大卡車集結于中央廣場，準備將貨物發往全國各地。倉庫墻上貼著紅藍色的宣傳圖，“主播幫你挑”“體驗與眾不同的新批發”，提示著最近的新風向。
各色進貨人士拿著樣品對銷售比劃，附近的另一家折扣倉“愛美味”甚至專門弄了樣品間，明亮的打光、白色的貨架，只需在樣品間下訂單，后方倉庫即可出貨。
以往，臨期食品存在于超市的剩余貨架上，面目模糊地出現在人們的生活角落，現在，它們卻有了專業的產業鏈條。
食品會根據品牌被評估成一二線的和三四線的，進口的也會搭在里面銷售。一二線知名品牌能進大商超，三四線的多屬于直播、線上的小渠道?！行┬∑放圃诰W上賣得本來不好，但加上臨期兩個字，有不少又火爆起來。
只是消費者最關心的問題莫過于，這么多臨期食品是從哪里來的？
以老板仔海苔為例，這個綠色包裝的海苔是零食界的常勝將軍，會分別從廊坊、上海、廣州和沈陽的品牌生產基地誕生，保質期12個月。
它首先會流入經銷商的手中。因為地區保護，為了讓各地經銷商都有得賺，海苔會被印上不同的暗碼，防止地方串貨。之后，海苔將進入大型商超或者線上平臺，等著被饞嘴貓們買走。
6個多月之后，海苔的保質期已經不足一半，超市會把沒賣出的食品下架，剩下的海苔則送回供應商。與此同時，線上退換貨也積攢了一批剩余的海苔。品牌商不想花錢把庫存拉回來，這兩批海苔就可能進入臨期市場。它們可能要先進入大批發倉，只要規模夠大，有可能拿到零售價的1-2折。
此后，海苔會被不同的B端客戶相中，進入小超市，線上平臺，或者連鎖折扣店。在這其中，貨品轉手更是常事，可能還會從“倒爺”這些二批、三批的中間人手里過一過，再重新進入商戶手里。
但如此一番折騰，臨期食品的利潤依舊還能達到40%以上，高于正期食品30%的利潤。比如辛辣味的老板仔海苔，6元進入商戶手里，賣9塊錢，利潤有50%。消費者到手，還比市場價17元便宜了近一半。
這是一個多方出貨，又有多方出價的江湖：可能有經銷商積壓了庫存急需出貨，或是哪個電商平臺拉新、做活動出了一波貨……誰能收到最便宜的，在江湖里，全憑本事。還是拿老板仔海苔舉例，便宜的賣9塊錢，更便宜的，均價2.5元一盒，可以拿一整車。
但即便如此，食品廠家也并不擔心自家的正價產品受到影響。廣東一家椰汁飲料廠家稱，“絕大多數消費者還是喜歡新日期的東西，臨期和正期，渠道完全不同，互不干擾”。這家的“泰子椰”零售價是5塊錢，明年4月份到期的，能給到1塊錢一瓶。
“休閑零食、酒水飲料，說白了都是老百姓剛需的東西，任何一個廠家生產出來，它不可能保證完全消耗掉，這就催生了臨期食品市場?！焙畋救鹣蛎咳杖宋锝忉?。
這樣看來，臨期食品就是在某個節點回收的正價商品，但它們變便宜了。而且，“生命”還有6個月、3個月或者1個月的食品會有極大的價格差異，這符合經濟學的三級價格歧視原理，由壟斷廠家發起，自由定價來壓榨消費者剩余?！芭R期食品很像過去的奧萊模式。”復旦大學客座教授林一凡對媒體表示。
▲ 臨界食品標準。 圖/頭豹研究院，來源北京市工商局《臨近保質期限食品銷售專區制度》
臨期食品是下一個風口？
第一次去侯本瑞的臨期食品批發倉庫進貨，樊軍花了7萬多元。金斯泊流心蛋卷、麟蝦燒是這家倉庫的明星商品，樊軍在自己的excel表上刪刪改改，最終，800種休閑零食和飲料被他敲定下來。
這批貨從北京一路運輸到山東滕州，在一個社區街角的顯眼處，樊軍的“熟季優品零食折扣店”即將開業。橘色的大招牌上，并沒有明晃晃的“臨期食品”字眼，消費者得從“熟季優品”的字眼里，扣出一些微妙的味道，這里賣的是放“熟”了的零食。
浸淫食品行業第四個年頭，樊軍很明確，自己下一步的重心就在這家折扣店。他將店鋪選在人口密度最大的社區，也認真琢磨了要賣什么東西。他熟悉這座城市的特性，氣泡水這樣的網紅品未必有一線城市那么暢銷，貼近居民生活場景的農夫果園、香飄飄奶茶和果樂果香餅干可能更緊俏。
他并不擔心庫存積壓，準備鋪一批貨來做開業活動，剛進的一卡車臨期咖啡成了“雀巢10元4瓶專場”的底氣，“4、5元的商品，壓到1、2元做活動，總有人會買，還能攢一波流量”。
樊軍認為，臨期折扣店的下一個風口就要來了，“馬上，北京至少要開50家，要在他們越開越多前，形成自己的流量?！焙兔咳杖宋飳υ挼臅r候，他反復表示，“要做，就趕緊做”。
在一線城市，以好特賣為代表的連鎖折扣商確實正在一路高歌猛進。它改變了一種格局，以往，折扣零售店一直蝸居在城市邊緣，依靠著龐大的倉儲體量和只有城市一半價格的SKU（此處指單品）維持生存，但好特賣開進了城市核心的寫字樓，收獲了資本的密切關注。
不僅是消費者和市場的熱情，有公益組織也覺得臨期食品靠近可持續發展的理念，“希望消費者在薅羊毛的同時，也能意識到自己是在做好事?！鄙虾９娼M織“兜著走”創始人咪咪說，她在做的公益項目里，還有“上海臨期食品地圖”的標記。
和好特賣一樣，好食期、小象生活等頭部連鎖折扣店依靠營銷完成了對一線城市消費者的“教育”，緊接著，折扣店、折扣倉也在三四線城市蔓延開來——這意味著這種模式在全國遍地開花中。從去年年底到現在，光東北開臨期折扣倉的就有100多家，他們分割了傳統商超的市場——以往上海進口食品批發，人們心里的商超概念都是單品陳列，價格也貴，但折扣倉類似于山姆店、家樂福般的倉儲式陳列，讓顧客一走進去，就感受到強烈震撼。
震撼帶來了購買力，東北的網紅批發倉，即使是零售，也有著不容小覷的規模，“別小看個體消費者，好多人都開著車去，一裝就一大車?！焙畋救鸨硎尽?/p>
但臨期折扣店，也不止賣臨期。頭部連鎖折扣店內尤其如此，擺放著的不僅是保質期接近的貨物，還有各類網紅爆款。
“兩元店難道只賣兩元的東西嗎？”劉東解釋：“你進去難道沒看見10多塊的東西嗎？可能20塊的都有。臨期折扣店，都是一樣的?！?/p>
這種“類兩元店”的視角，獨立經濟學家王赤坤曾對《北京商報》有所回應，他認為，臨期食品或是商家的又一種營銷噱頭：“食品行業已高度繁榮，目前處于存量階段，行業供給過剩，競爭進入白熱化?！痹谕醭嗬た磥恚R期食品的商業模式不是剛需，也不是選需，而是短需：“只因中國市場足夠大，隨便一個小需求、小市場就能產生巨大的容量市場，但長期來看，短需是不可持續的。無供給門檻，市場極易迅速飽和，其形成、成長、成熟、衰退期很短。”
可如今，臨期食品行業顯然還處于成長期，超過40%的利潤引誘著新玩家陸續進場。目前，國內共有臨期食品企業104家，其中，79家都是近一年來成立的。僅劉東的微信里，就躺著遍布全國的4000多位客戶，在他眼里，臨期食品店和兩元店一樣，每天打著即將關門的旗號，但沒人肯退出這個賽道。
▲ 上海一家臨期食品店打出了“實現零食自由”的宣傳。圖 /視覺中國
那么，臨期食品到底能吃嗎？
消費者最關心的問題自然是，這樣的臨期食品是否安全、是否合規。
對此，上海交通大學食品科學與工程系的一位教授表示，據《食品安全法》，保質期以內的食品銷售都是合規的，“目前對于臨期，沒有額外制定法規”。
大型批發倉和折扣店通常依靠“關單衛檢”保障臨期食品的資質——和進口食品檢疫的要求一般。如果發現某一批次有問題，會向貨源處追責處理。
但周蝦蝦還是踩過雷，她買的臨期牛奶本來還有一兩周過期，但她喝完一直肚子疼。她把自己的經歷掛上網，提醒姐妹們“避雷”。上海交大的那位教授也稱，吃是關乎健康的第一道關卡，臨期食品可銷售時間短，消費者在疏忽的情況下食用，可能面臨食品變質、腐壞、營養品質降低的風險。
更重要的是，雖然已經站上了風口，臨期的生意并沒有想象中那么穩定。
因為貨品本身是囤積的庫存，“賣完一批沒一批”是行業常態?！罢f實話現在臨期哪有那么多？誰家生產出來說我就不賣，我就得放到半年以后再讓你拿走，不會?！眲|說。加之大多數臨期食品沒有品牌效應，不知名品牌、小眾口味，都在決定著臨期食品市場的上限，也影響著消費者的觀感。
并不穩定的供應量，決定了行業規模的天花板。“臨期就是一點都不穩定，再大的倉庫也不穩定?！焙畋救鸨硎荆爸荒苷f，同一品類保證會有，比如水，但可能今天是巴黎水，明天是依云”。
即使是初具規模的好特賣，每家店的鋪貨都不太一樣。店員也說，雖然店里周轉很快上海進口食品批發，但無法保證同款商品的出現。小型臨期折扣店更不具備向上流動的話語權，這也是難以對產品統一定價的原因。據行業研報，沒有足夠的規模效應，臨期食品市場容易受庫存沉淀數量牽制，一旦供應收縮，市場競爭將更為激烈。
這樣以來，整個市場，都可能立足于消費者的瞬間感覺。能吃嗎？好吃嗎？怎么吃？這三個吃貨的終極命題，都取決于當下臨期超市的庫存是什么，這也造成了流動的評價標準與體系。樊軍專門進了一批螺螄粉、氣泡水，在他口中，消費者具備著不同的屬性。有些人只圖口味，看到巧克力餅干可能就會嘗試。而有些人在意品牌，下次可能不會復購。
樊軍覺得，臨期食品這個市場如今的火熱與當下的背景有關?！艾F在疫情常態化，消費下沉，誰也不知道哪天能結束。大家都在透支，要么信用卡，要么銀行貸款，要么房貸，心理壓力很大，這迫使一些中產把面子放下來，選一些沒到期的產品，他會想辦法調整自己的認知。他要生存，要解決每年的、每個月的、以及每周的家庭生活開支。”他說。
在他看來，這關乎人們消費心理的轉變：“一個家庭有教育費用，有吃肉的費用，有喝牛奶的費用……四五線城市可以閉著眼過日子，但在一二線城市，他們不這樣想。很多人沒有外來幫助，他們要計算生活成本。”
▲ 圖 / 日劇《昨日的美食》截圖
喜歡買便宜東西，還算不上一種新的消費方式，更多的臨期消費者，對“消費降級”這個說法并不認同。對他們來說，臨期食品概念的提出，意味著自己有更多渠道來獲取物美價廉的商品。
臨期食品市場提供的不僅是食品囤積的解決方案，更多是一種折扣購買的途徑。與此同時，廠家把積壓的庫存轉化到了消費者身上，也把浪費的責任嫁接到了消費者身上。這像是一場用腳投票的結果。
熟季優品開業僅一個月后，樊軍開始籌備自己的第二家折扣店。朋友圈里，他在做食物盲盒，也玩起節假日免單的概念，即使是下雨天，天花板上各種紅色的宣傳紙，也將促銷的氛圍拉滿。
（應部分受訪者要求，王七七、周蝦蝦、劉東和樊軍為化名）
參考資料：
1、一味研究，反消費主義當道，臨期食品成Z世代新寵？
2、澎湃新聞，風口還是鐮刀？“臨期食品”走紅，消費者直呼“真香”
3、新商業情報NBT，「臨期折扣」興起時：好特賣和競爭對手們
4、 dream，“臨期食品”熱是真的可持續，還是新的消費主義陷阱？
5、頭豹研究院，2021年中國臨期食品行業：臨期食品出圈邏輯探析
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