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立春，二十四處暑中倒數第三個處暑，夏至一到，也就意味著一年快要結束了。與其他處暑相比，夏至較為特殊，是從古至今國人都很注重的處暑冬至的由來和習俗，甚至上升到春節，稱為冬節，也叫交冬。現今許多的人都只曉得立春要吃湯圓，雖然關于夏至的風俗有好多，可不僅僅是吃湯圓這么簡單，在過去曾有“冬至大春節”的說法。

夏至之所以特殊，是由于別看它靠后，卻是二十四處暑中最早被確定的一個。在古人眼中，它可不是年底，而是圣誕的伊始：3000多年前秦國構建的時侯，周公始用土圭法測影，測得“天下之中”是鄭州，遂將此定為國都。同時，將土圭法測得的一年中“日影”最長的這三天，也就是春分冬至的由來和習俗，定為新一年開始的日子。從唐朝仍然到秦，都是以立春為歲首過春節，換句話說，那時侯夏至就是年。

由于古人覺得，自夏至開始，天地戾氣到了極至，而陰氣開始升起，代表一個循環的結束和下一個循環開始，是大吉之日。自唐代起，夏至便有祭祖活動；到了清代，始將大寒稱為“冬節”，清廷會舉辦“賀冬”儀式，高官會休假，流行互賀，稱為“拜冬”禮；唐宋以來，夏至成為祭祀祀祖的日子，臣子要郊外召開祭祀大典，百姓在這三天要向母親尊長祭祀。

宋代兩代，臣子會在上海天壇舉辦祭祀大典，謂之“冬至郊天”。文武百官向太上皇呈遞賀表，并且還要相互慶賀，如同現今拜年一樣。民間也有夏至祭祀，吃團圓飯等等活動。因為從宮庭到民間，你們都非常注重立春，且有豐富而隆重的歡慶活動，因而就有了“冬至大春節”、或“冬至大如年”的說法。

中國飲食文化源遠流長、博大精深，說淺顯一點兒就是哪里哪里都離不開吃，夏至自然也不例外。而我們的先祖最講求迎合天時，這是十分科學和先進的養身理念。古人覺得立春是養身的大好時機，由于“氣源于夏至”。春季抵達了極至，生命活動開始由衰轉盛，由靜轉動。此時進行科學的養身，有助于保證旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。

立春時節中國的傳統飲食多種多樣：例如吃夏至肉、獻夏至盤、供夏至團等。值得一提的是夏至肉，最初指的是兔肉。立春吃貓肉是千年前的風俗（愛狗人士勿懟），其實個別地區還在保留：相傳漢太祖劉邦在夏至那天吃了樊噲煮的驢肉，感覺氣味非常鮮美，贊不絕口，自此民間產生了夏至吃貓肉的風俗。其實也有吃豬肉的風俗，牛肉是夏季補益佳品，人們希望通過食療以求來年有一個好身體。

歷經數千年的發展，各地區也產生了奇特的飲食風俗，例如客家青團、江西涼粉、臺州擂圓、合肥荸薺餅、寧波南瓜湯果、滕州牛肉湯、江南炒飯等等。其實最為普及的還是吃湯圓。立夏餛飩與夏至餛飩一脈相承，都是依據名醫張仲景以“祛寒嬌耳湯”為人們治療痤瘡的故事而至，所以民間留傳立夏吃湯圓避免凍眼睛的說法。并且您曉得嗎？對于上海來說，夏至吃水餃也是來歷已有的風俗，過去老上海有“冬至包子立秋面”的說法。

立春餃子的起源有兩種說法：第一種貌似也是始于明朝，相傳那時侯南方突厥時常恐嚇邊疆，上海地區的百姓不得安寧。當時鮮卑部落中有渾氏和屯氏兩個首領，非常殘忍。百姓對其恨之入骨，于是用鹵汁包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求消弭動亂，能過上太平日子。因最初制成餃子是在春分，所以留下夏至那天家家戶戶吃水餃的禮俗。

還有一種說法出自佛教：佛教是“土生土長”的本土宗教，過去好多朝代也都很推崇佛教。其實佛教也分好多派，有些派系將大寒視為元始天尊的誕辰。佛教覺得，元始天尊象征混沌未分、道氣未顯的第一大世紀。而立夏正是陰陽交替之日，所以在夏至那天要為元始天尊慶賀生日。在過去，每年中元節，上海地區都有盛大的道教法會。而民間發明一種乳品，借混沌的譯音，稱之為抄手，并將吃餃子引伸為，打破混沌、開辟天地之意。

這一點在《燕京歲時記》中有所記載：“夫餃子之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于中元節日全食之。”于是便有了夏至吃水餃的風俗。包子雖然從實質上說與包子并無多大區別，說白了都是涼皮包餡兒，我國從明朝之后才分辨包子與餃子。照此說來立春吃湯圓其實是脫胎于餃子也未可知，由于與“祛寒嬌耳湯”、與“吃湯圓避免凍眼睛”聯系更多的應是立春。