久久一区二区三区超碰国产精品,亚洲人成在线网站,国产在线精品一区免费香蕉,国产精品免费电影

餐飲界有很多經(jīng)典的老話，流傳了很多年。 這些話對(duì)新人很有用。

酒店和餐館的各種會(huì)計(jì)公式

餐飲產(chǎn)品價(jià)格：

價(jià)格=材料成本+利潤(rùn)+稅金+生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用

生產(chǎn)和銷售過程中的各種費(fèi)用，包括利潤(rùn)、稅金等營(yíng)業(yè)收入計(jì)算公式，合在一起稱為毛利價(jià)格。 簡(jiǎn)化的公式可以如下：

價(jià)格=成本+毛利

原材料單位成本：

原料單位成本 = [羊毛總價(jià)值 – 邊角料總價(jià)值] ÷ 原料重量

半成品單位成本：

半成品單位成本=[羊毛總價(jià)值-下腳料總價(jià)值+調(diào)味品總價(jià)值]÷半成品重量

凈物料率：

凈料率=凈料量÷毛料量×100﹪

物料凈含量：

凈料數(shù)量=毛料數(shù)量×凈料率

羊毛數(shù)量:

毛料數(shù)量=凈料數(shù)量÷凈料率

單位產(chǎn)品成本：

單位產(chǎn)品成本=該批次產(chǎn)品所用原材料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量

菜品費(fèi)用：

菜品成本=主料成本+食材成本+調(diào)料成本

綜合毛利率計(jì)算：

綜合毛利率=[銷售總額-原材料成本總額]÷銷售總額×100﹪

分類毛利率計(jì)算：

品類毛利率=【該品類產(chǎn)品銷售額-該品類產(chǎn)品原材料成本】÷該品類產(chǎn)品銷售額×100﹪

銷售價(jià)格計(jì)算：

銷售價(jià)格=原材料成本÷[1-銷售毛利率]

成本及毛利率核算方法：

銷售價(jià)格=原材料成本×[1+成本毛利率]

銷售毛利折算成本毛利：

成本毛利率=銷售毛利率÷[1-銷售毛利率]×100﹪

成本毛利率折算為銷售毛利率：

銷售毛利率=成本毛利率÷[1+成本毛利率]×100﹪

新調(diào)整的性價(jià)比方法：

新價(jià)格根據(jù)新的成本和毛利率進(jìn)行調(diào)整：

新價(jià)格=[原產(chǎn)品成本+新成本] ÷ [1-銷售毛利]

新的綜合價(jià)格比方法：

新價(jià)格=原價(jià)+原價(jià)×調(diào)價(jià)百分比

酒店?duì)I業(yè)利潤(rùn)計(jì)劃

(1)直接計(jì)算法。 計(jì)算公式為：

酒店計(jì)劃期內(nèi)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=Σ（某業(yè)務(wù)項(xiàng)目計(jì)劃收入-某業(yè)務(wù)項(xiàng)目計(jì)劃營(yíng)業(yè)成本-某業(yè)務(wù)項(xiàng)目計(jì)劃營(yíng)業(yè)費(fèi)用-某業(yè)務(wù)項(xiàng)目計(jì)劃稅金）

(2)因子測(cè)量法。 一般可以分為三步：

第一步是確定基期的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。 計(jì)算公式為：

基期營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=基期一至三季度實(shí)際營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+基期第四季度預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)

第二步，確定各種因素變化對(duì)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的影響。 計(jì)算公式為：

接待量變化導(dǎo)致的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增減=Σ[（計(jì)劃期內(nèi)接待量按基期價(jià)格計(jì)算的一定營(yíng)業(yè)收入-基期一定營(yíng)業(yè)收入）×基期營(yíng)業(yè)利潤(rùn)利潤(rùn)]

價(jià)格變動(dòng)導(dǎo)致的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增減=Σ（按計(jì)劃期價(jià)格計(jì)算的基期接待量的一定營(yíng)業(yè)收入-基期一定營(yíng)業(yè)收入）×（1-稅金）速度）]

第三步，成本費(fèi)用變動(dòng)導(dǎo)致的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增減=計(jì)劃期內(nèi)酒店?duì)I業(yè)總收入×（計(jì)劃期成本費(fèi)用率-基期成本費(fèi)用率）

因稅率變化而導(dǎo)致的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增減=Σ[規(guī)劃期內(nèi)某營(yíng)業(yè)收入×（規(guī)劃期內(nèi)稅率-基期稅率）]

計(jì)劃期內(nèi)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)總額=基期營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+或-上述營(yíng)業(yè)利潤(rùn)在計(jì)劃期內(nèi)的增減額

酒店信用期

增量利潤(rùn)=（新增收入-新增可變成本）-（應(yīng)收賬款中增加的信貸費(fèi)用-壞賬損失）=（新增收入×邊際利潤(rùn)率）-（增量投資×利率）-（營(yíng)業(yè)收入×壞賬損失率）

產(chǎn)生應(yīng)收賬款所需的額外資金，即增量投資=原營(yíng)業(yè)收入因催收期限變更而變成應(yīng)收賬款所需的額外資金+新增營(yíng)業(yè)收入部分所需的額外資金應(yīng)收賬款=（平均收款期變化×原日均收入）+（新平均收款期×日均增量收入×變動(dòng)成本率）

酒店運(yùn)營(yíng)成本

酒店運(yùn)營(yíng)成本=餐飲部門成本+產(chǎn)品采購(gòu)成本+產(chǎn)品采購(gòu)成本+車隊(duì)運(yùn)營(yíng)成本+洗衣部門成本+其他成本

貨物進(jìn)貨價(jià)=貨物進(jìn)貨價(jià)+進(jìn)口稅金+進(jìn)貨外匯差價(jià)+委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的付款費(fèi)用

酒店?duì)I業(yè)收入

酒店?duì)I業(yè)收入=基本業(yè)務(wù)收入+其他業(yè)務(wù)收入=客房收入+餐飲收入+洗衣收入+商品銷售收入+長(zhǎng)途電話服務(wù)費(fèi)收入

規(guī)劃期內(nèi)客房總接待能力

規(guī)劃期內(nèi)可供出租的房間總數(shù)=房間數(shù)×規(guī)劃期內(nèi)的天數(shù)

年客房收入

年客房營(yíng)業(yè)收入=可供出租客房總天數(shù)×預(yù)計(jì)平均客房出租率×預(yù)計(jì)平均房?jī)r(jià)

規(guī)劃期內(nèi)餐廳總接待能力

餐廳總座位數(shù)=座位數(shù)×就餐次數(shù)×計(jì)劃期間天數(shù)

收入費(fèi)用率

收入費(fèi)用率=（餐飲費(fèi)用/餐飲銷售收入）×100%

餐廳實(shí)際容納人數(shù)

餐桌利用率=（就餐人數(shù)/餐桌數(shù)量）×100%

餐廳收入

餐廳收入=座位數(shù)×報(bào)告期天數(shù)×座位利用率×人均消費(fèi)

人均消費(fèi)=餐廳營(yíng)業(yè)收入/就餐人數(shù)

餐飲營(yíng)業(yè)利潤(rùn)

餐飲營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=餐飲營(yíng)業(yè)收入-餐飲營(yíng)業(yè)成本-餐飲營(yíng)業(yè)費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金及附加餐飲利潤(rùn)=餐飲營(yíng)業(yè)收入×（毛利率-稅率）-餐飲營(yíng)業(yè)費(fèi)用=（座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天數(shù)）報(bào)告期×座位利用率×人均消費(fèi)）×（毛利率-稅率）-餐飲經(jīng)營(yíng)費(fèi)用

房間用品儲(chǔ)備

客房用品儲(chǔ)備量=Σ（某類用品日均消耗量×單價(jià)×儲(chǔ)備天數(shù)）一次性用品日均消耗量=客房數(shù)×平均入住率×單房配置多次使用日均消耗量=（客房數(shù)×平均入住率×單間配置）/單項(xiàng)平均使用天數(shù)]]

儲(chǔ)備天數(shù) = 運(yùn)輸天數(shù) + 驗(yàn)收天數(shù) + 準(zhǔn)備天數(shù) + 供貨間隔天數(shù) + 保險(xiǎn)天數(shù)

某產(chǎn)品供貨間隔天數(shù)=最合理加工生產(chǎn)批次/該產(chǎn)品日均消耗量

客房入住率

房間出租率=計(jì)算期內(nèi)房間實(shí)際出租天數(shù)/（可供出租房間數(shù)×計(jì)算期內(nèi)天數(shù)）×100%

每天平均房費(fèi)

客房日均費(fèi)用=（每月酒店總費(fèi)用/所有可供出租客房總面積（平方米）×30）×客房面積（平方米）

房間出租價(jià)格

房間租金價(jià)格=房間成本/（1-毛利率）

客房周轉(zhuǎn)率

客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）=計(jì)算期內(nèi)已出租房間數(shù)/（可出租房間總數(shù)×計(jì)算期內(nèi)天數(shù)）×100%=計(jì)算期內(nèi)客房營(yíng)業(yè)收入/（所有可供出租房間的收入×計(jì)算期間天數(shù)）×100%

床位周轉(zhuǎn)率

床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）=計(jì)算期內(nèi)接待游客數(shù)/實(shí)際床位數(shù)

床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）=（實(shí)際床位數(shù)×計(jì)算期內(nèi)天數(shù)）/計(jì)算期內(nèi)接待游客數(shù)

旅游酒店房?jī)r(jià)的計(jì)算

平均房?jī)r(jià)=房間營(yíng)業(yè)收入/房間計(jì)劃出租天數(shù)

房間計(jì)劃出租天數(shù)=可出租房間數(shù)×房間出租率×365天

客房營(yíng)業(yè)利潤(rùn)

客房營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=客房租金收入-營(yíng)業(yè)費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金及附加=Σ（某類型可出租客房數(shù)×計(jì)算期間天數(shù)×出租率×每房日變動(dòng)成本）-總客房常數(shù)成本

換房總費(fèi)用

總換房費(fèi)用=房間數(shù)×報(bào)告期內(nèi)天數(shù)×入住率

房間租金

每間客房每天的平均租金成本=[平均成本×（1-客房空置率×可變成本率）]/房間入住率

房間空置率=1-房間入住率

房間租金收入率

客房租金收入率=（報(bào)告期實(shí)際客房租金收入總額/報(bào)告期應(yīng)收客房租金總額）×100%=報(bào)告期實(shí)際客房租金收入總額/Σ（某類型客房數(shù)×日均某類型房間租金×報(bào)告期內(nèi)天數(shù)）

旅行社集團(tuán)業(yè)務(wù)總成本

團(tuán)體業(yè)務(wù)總成本=Σ[（某條旅游線路的游客人數(shù)×每人每天綜合服務(wù)分配標(biāo)準(zhǔn)×旅游天數(shù)）+（某條旅游線路的游客人數(shù)×每人交通費(fèi)用金額)] + 總運(yùn)營(yíng)費(fèi)用

旅行社團(tuán)體收入

旅行社團(tuán)體收入=Σ（一定級(jí)別旅游團(tuán)人數(shù)×日均收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×國(guó)內(nèi)停留天數(shù)+城際交通費(fèi)）

旅行社集團(tuán)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)

旅行社集團(tuán)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=（到達(dá)人數(shù)×日均收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×平均停留天數(shù)）+到達(dá)人數(shù)×人均交通費(fèi)用-（到達(dá)人數(shù)×日均分配標(biāo)準(zhǔn)×平均實(shí)際停留天數(shù)） ) – 運(yùn)輸費(fèi)用 – 營(yíng)業(yè)費(fèi)用 – 營(yíng)業(yè)稅金及附加

1、餐廳容量=座位數(shù)×就餐次數(shù)×規(guī)劃期內(nèi)天數(shù)含義：反映餐廳的接待能力

2、員工數(shù)量=（期初員工數(shù)量+期末員工數(shù)量）/2 含義：反映計(jì)劃期內(nèi)員工數(shù)量

3、季節(jié)性指數(shù)=月（季）竣工數(shù)/年竣工數(shù)×100% 含義：反映季節(jié)性經(jīng)營(yíng)程度

4、座位利用率=每日就餐人數(shù)/餐廳座位數(shù)×100% 含義：反映每日平均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

5、餐廳入住率=計(jì)劃期間接待客人數(shù)/餐廳同期接待能力×100% 含義：反映每餐接待能力的利用率

6、人均食品消費(fèi)=食品銷售收入/接待次數(shù) 含義：客人食品消費(fèi)水平

7、飲料占比=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料業(yè)務(wù)水平

8、飲料計(jì)劃收入=餐飲收入×飲料比例+服務(wù)費(fèi)含義：體現(xiàn)飲料業(yè)務(wù)水平

9、餐飲計(jì)劃收入=接待人數(shù)×人均餐飲消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)含義：體現(xiàn)餐廳的經(jīng)營(yíng)水平

10、日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期內(nèi)銷售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù)含義：反映每日業(yè)務(wù)量

11、日均座位銷量=規(guī)劃期內(nèi)銷售收入/（餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天數(shù)） 含義：餐廳座位每日營(yíng)業(yè)水平

12、月度分解指數(shù)=年度計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計(jì)劃水平

13、餐飲毛利率=（營(yíng)業(yè)收入-原材料成本）/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：反映物價(jià)水平

14、餐飲成本率=原材料成本/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：反映餐飲成本水平

15、喜歡度=某道菜的銷售數(shù)量/就餐客人數(shù)量×100% 含義：不同菜品的銷售水平

16、餐廳銷售額占比=某餐廳銷售額/各餐廳總銷售額×100% 含義：餐廳經(jīng)營(yíng)水平

17、銷售利潤(rùn)率=銷售利潤(rùn)/銷售收入×100% 含義：反映餐飲銷售的利潤(rùn)水平

18、餐飲流通費(fèi)用=Σ各項(xiàng)費(fèi)用金額含義：反映餐飲費(fèi)用的大小

19、餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期內(nèi)流通費(fèi)用金額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：餐飲流通費(fèi)用水平

20、餐飲利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅含義：反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的大小=營(yíng)業(yè)收入×（1-成??本率-費(fèi)用率-營(yíng)業(yè)稅稅率）

21、餐飲利潤(rùn)率=計(jì)劃期內(nèi)利潤(rùn)/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：餐飲利潤(rùn)水平

22、員工接待客人數(shù)=就餐客人數(shù)/餐廳（廚房）員工數(shù) 含義：?jiǎn)T工勞動(dòng)水平

23、員工效率=計(jì)劃期內(nèi)收入（外匯、利潤(rùn)）/平均員工人數(shù) 含義：?jiǎn)T工貢獻(xiàn)

24、員工出勤率=出勤時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)×100% 含義：工作時(shí)間的利用程度

25、工資總額=平均工資×員工人數(shù)含義：人員成本

26、計(jì)劃期間庫(kù)存量=期初庫(kù)存+本期采購(gòu)量-本期出貨量含義：反映庫(kù)存水平

27、平均庫(kù)存=（期初庫(kù)存+期末庫(kù)存）/2 含義：月庫(kù)存規(guī)模

28、期初庫(kù)存=年預(yù)期銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×（1+月銷售額/月平均銷售額）

以上20+餐飲業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)對(duì)于店主來說非常重要。 想要經(jīng)營(yíng)好自己的店鋪，就必須時(shí)刻關(guān)注店里的生意營(yíng)業(yè)收入計(jì)算公式，并且必須通過具體的數(shù)字來查算！

1、餐廳容量=座位數(shù)×就餐次數(shù)×規(guī)劃期內(nèi)天數(shù)含義：反映餐廳的接待能力

2、員工數(shù)量=（期初員工數(shù)量+期末員工數(shù)量）/2 含義：反映計(jì)劃期內(nèi)員工數(shù)量

3、季節(jié)性指數(shù)=月（季）竣工數(shù)/年竣工數(shù)×100% 含義：反映季節(jié)性經(jīng)營(yíng)程度

4、座位利用率=日就餐人數(shù)/餐廳座位數(shù)×100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

5、餐廳入住率=計(jì)劃期間接待客人數(shù)/餐廳同期接待能力×100% 含義：反映每餐接待能力的利用率

6、人均食品消費(fèi)=食品銷售收入/接待次數(shù) 含義：客人食品消費(fèi)水平

7、飲料占比=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料業(yè)務(wù)水平

8、飲料計(jì)劃收入=餐飲收入×飲料比例+服務(wù)費(fèi)含義：體現(xiàn)飲料業(yè)務(wù)水平

9、餐飲計(jì)劃收入=接待次數(shù)×人均餐飲消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)

含義：體現(xiàn)餐廳的經(jīng)營(yíng)水平

10、日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期內(nèi)銷售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù)含義：反映每日業(yè)務(wù)量

11、日均座位銷量=計(jì)劃期內(nèi)銷售收入/（餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天數(shù)）

含義：餐廳座位日常營(yíng)業(yè)水平

12、月度分解指數(shù)=年度計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計(jì)劃水平

13、餐飲毛利率=（營(yíng)業(yè)收入-原材料成本）/營(yíng)業(yè)收入×100%

含義：反映物價(jià)水平

14、餐飲成本率=原材料成本/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：反映餐飲成本水平

15、喜歡度=某道菜的銷售數(shù)量/就餐客人數(shù)量×100% 含義：不同菜品的銷售水平

16、餐廳銷售額占比=某餐廳銷售額/各餐廳總銷售額×100% 含義：餐廳經(jīng)營(yíng)水平

17、銷售利潤(rùn)率=銷售利潤(rùn)/銷售收入×100% 含義：反映餐飲銷售的利潤(rùn)水平

18、餐飲流通費(fèi)用=Σ各項(xiàng)費(fèi)用金額含義：反映餐飲費(fèi)用的大小

19、餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期內(nèi)流通費(fèi)用金額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：餐飲流通費(fèi)用水平

20、餐飲利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅含義：反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的大小

=營(yíng)業(yè)收入×(1-成本率-費(fèi)用率-營(yíng)業(yè)稅率)

21、餐飲利潤(rùn)率=計(jì)劃期內(nèi)利潤(rùn)/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：餐飲利潤(rùn)水平

22、接待客人的員工人數(shù)=客人就餐人數(shù)/餐廳（廚房）員工人數(shù) 含義：?jiǎn)T工勞動(dòng)水平

23、員工效率=規(guī)劃期內(nèi)收入（外匯、利潤(rùn)）/平均員工人數(shù) 含義：?jiǎn)T工貢獻(xiàn)

24、員工出勤率=出勤時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)×100% 含義：工作時(shí)間的利用程度

25、工資總額=平均工資×員工人數(shù)含義：人員成本

26、計(jì)劃期庫(kù)存金額=期初庫(kù)存+本期采購(gòu)量-本期出貨量 含義：反映庫(kù)存水平

27、平均庫(kù)存=（期初庫(kù)存+期末庫(kù)存）/2 含義：月庫(kù)存規(guī)模

28、期初庫(kù)存=年預(yù)計(jì)銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×（1+月銷售額/月平均銷售額

含義：計(jì)劃期初庫(kù)存安排

29、期末庫(kù)存=平均庫(kù)存×2-期初庫(kù)存 含義：年末預(yù)計(jì)庫(kù)存量

30、月平均營(yíng)運(yùn)資金占用=（期初占用+期末占用）/2

季度平均營(yíng)運(yùn)資金占用量=Σ當(dāng)季各月營(yíng)運(yùn)資金占用量/3 含義：年度、季度、月度營(yíng)運(yùn)資金占用量

年平均營(yíng)運(yùn)資金占用率=Σ各季度占用率/4級(jí)

31、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計(jì)劃期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入/同期流動(dòng)資金平均占用情況

含義：流動(dòng)性管理效果

32、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=（平均流動(dòng)資金占用×計(jì)劃天數(shù)）/營(yíng)業(yè)收入

=營(yíng)運(yùn)資金平均占用/平均日營(yíng)業(yè)收入 含義：營(yíng)運(yùn)資金管理效果

33、餐飲成本=營(yíng)業(yè)收入×（1-毛利率） 含義：反映成本的大小

34、邊際利潤(rùn)率=毛利率-可變費(fèi)用率

=（營(yíng)業(yè)收入-變動(dòng)費(fèi)用）/營(yíng)業(yè)收入×100%

=(銷售份額-變動(dòng)費(fèi)用)/銷售份額×100% 含義：反映邊際貢獻(xiàn)的大小

35、餐飲保本收入=固定費(fèi)用/邊際利潤(rùn)率 含義：反映餐飲盈利水平

36、目標(biāo)營(yíng)業(yè)額=（固定費(fèi)用+目標(biāo)利潤(rùn)）/邊際利潤(rùn)率含義：計(jì)劃利潤(rùn)下的收入水平

37、餐飲利潤(rùn)=計(jì)劃收入×邊際利潤(rùn)率-固定費(fèi)用含義：反映利潤(rùn)的大小

38、成本利潤(rùn)率=計(jì)劃期內(nèi)利潤(rùn)/營(yíng)業(yè)成本×100% 含義：成本利用效果

39、資金利潤(rùn)率=計(jì)劃期內(nèi)利潤(rùn)額/平均資金占用×100% 含義：資金運(yùn)用效果

40、營(yíng)運(yùn)資金利潤(rùn)率=計(jì)劃期內(nèi)利潤(rùn)/營(yíng)運(yùn)資金平均占用情況×100% 含義：營(yíng)運(yùn)資金利用效果 41、投資利潤(rùn)率=年利潤(rùn)/投資總額×100% 含義：反映投資效果

41、投資回收期=（總投資+利息）/（年利潤(rùn)+年折舊）+建設(shè)周期含義：體現(xiàn)投資回收效果

42、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=總出貨量/平均庫(kù)存×100% 含義：反映庫(kù)存周轉(zhuǎn)速度

43、客單平均消費(fèi)=餐廳銷售收入/客單總數(shù) 含義：就餐客人狀況

44、餐廳服務(wù)費(fèi)=餐廳銷售收入×服務(wù)費(fèi)比例含義：服務(wù)費(fèi)收入大小

45、食品原料凈料率=原料凈重/原料毛重×100% 含義：反映原料的利用率程度

46.材料凈價(jià)=材料毛價(jià)/(1-損耗率) 含義：材料凈單位成本

47、某道菜的份數(shù)=就餐總?cè)藬?shù)×喜歡程度。 含義： 生產(chǎn)份數(shù)的安排。

48、增加值=人員成本+利潤(rùn)+稅收含義：勞動(dòng)力創(chuàng)造的新價(jià)值

49、增加值率=增加值/總收入×100% 含義：勞動(dòng)力創(chuàng)造新價(jià)值的程度，考核總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理的工作能力

50、勞動(dòng)力分配率=人員成本/增加值×100% 含義：人員成本支出的合理性

51、利潤(rùn)分配率=實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)/增加值×100% 含義：利潤(rùn)分配運(yùn)用的合理程度

52、門面價(jià)值計(jì)算公式：盈虧平衡點(diǎn)=每日固定費(fèi)用（房租+水電+稅金+人工工資+雜項(xiàng)）

盈虧平衡點(diǎn)