更新時(shí)間：2024-04-09 08:09:02作者：admin3
武漢的鴨脖是全國(guó)有名的啊，學(xué)習(xí)這個(gè)技術(shù)去武漢還是比較可靠，我的一個(gè)朋友就是在武漢英佳爾飲食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地學(xué)習(xí)的絕味鴨脖技術(shù)聽(tīng)說(shuō)還不錯(cuò)，我也是聽(tīng)我朋友介紹去那里學(xué)習(xí)了感覺(jué)還挺不錯(cuò)的，那里老師多，技術(shù)不錯(cuò)。你可以去看看
網(wǎng)上就可以學(xué)做絕味鴨脖，教你鴨脖子的做法
主料
鴨脖子4個(gè)
調(diào)料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
1塊
蒜
4瓣
八角
3個(gè)
花椒
適量
桂皮
1小塊
干辣椒
適量
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
蠔油
適量
草果
1個(gè)
甘草
適量
茴香籽
適量
香葉
適量
白糖
適量
1.流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2.加入水或高湯燒開(kāi)，水的量以能沒(méi)過(guò)鴨脖子為準(zhǔn)。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉
3.加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來(lái)
4.待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)，最好浸一夜
5.將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)（注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開(kāi)鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感）
6.鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了
7.剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，把它放進(jìn)烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺(jué)干一點(diǎn)更香更好吃