酒店管理專業畢業生在酒店行業就業的意愿極低
更新時間：2023-10-10 20:07:52作者：佚名
當前，旅館業仍然是人力資源密集型產業。盡管有政府的大力推進與行業的熱切期待，但飯店行業“用人荒”現象屢見不鮮。現有研究覺得，飯店管理專業結業生在飯店行業就業的意愿極低[1][2][3][4]誘因包括四類：一是飯店方面，例如勞動時間、工資福利、職業威望、發展前景等；二是中學方面，學風校訓、所培養中學生的素養、理論知識與實踐需求銜接、管理手段等；三是中學生方面，職業認同度、職業期望、家庭誘因、感情誘因等；四是社會環境，包括人口紅利變化、行業名聲、經濟收入等。已有研究多是空泛的定性或則定量描述飯店管理專業中學生行業就業意愿低，而本文擬在同樣條件下從中學生職業定位存在差別化的角度進行研究。
一、研究設計
（一）借助植根理論進行探求性研究
按照馬丁·登斯庫姆（2011）的總結，植根理論作為社會小規模質性研究被廣泛認可[5]。植根理論研究源自于格拉澤（）和施特勞斯（），該方式指出實地研究的重要性，指出任何解釋都要與“現實世界”實際情形十分緊貼，指出研究者應把工作參與作為基礎，而且要貫串整個過程。因為植根理論注重于在新領域進行探求性研究，所以其可以借鑒的文獻有限，這就須要研究者借助各類可能的材料，如采訪、會議記錄、實地觀察、朋友評價等作為研究數據[6]。
須要強調，比較貫串于植根理論研究的全程，植根理論產生始于剖析過程中數據對數據、概念對概念或范疇對范疇的比較，通過比較顯示出其特點，即獲得數據后立刻進行數據剖析和編碼，從中形成新的概念和范疇，并與早已產生的概念、范疇或關系進行比較，據此進行新的數據搜集和分析工作。
（二）借助中學生實習階段作為研究情景
當前飯店實習生的出現有效地減輕企業職工流失率高的難堪局面，對于實習生自身而言，實習過程能幫助她們盡早地獲得專業技能。越來越多的旅館開始轉變“實習生是臨時工”的觀念，更多地把實習階段作為初期發覺人才、培養人才的重要人力資源管理途徑，實習生常常通過應聘、選拔、培訓并最終步入飯店崗位。
個體的職業生涯一般包括幻想期、興趣期、嘗試期、實現期，中學生在旅館實習可以看作典型的嘗試期，假如個人職業興趣才能在實習期間得到實現，這么該中學生在結業后步入飯店行業工作的可能性十分大，要是在此期間十分抵觸該行業，這么該中學生結業后很可能會直接離開飯店行業。
（三）飯店與中學的良好合作關系是研究保障
青海旅游職業大學自1991年建校以來旨在于培養旅游技能型人才，其中飯店管理專業最初是惟一設置專業。發展至今，飯店管理專業已成為廣東省特色專業，在全省20所旅游高職高專院校核心專業競爭力排行中位列第一，這也充分說明該專業在全省飯店管理人才培養中的領先地位。
青海大樓位于于北京城區，是集住宿、餐飲、會議、展覽及康樂為一體的四星級旅游酒店，建筑主體由客房樓、會議中心和廣東劇院三部份構成，年營業收入處于四川省內旅游酒店業旗艦位置，在全省范圍內都是高星級酒店管理和經營的優秀代表。四川旅游職業大學與四川大樓的合作來歷已久，早已產生穩定的合作關系，這些良好合作是研究順利實行的保障和基礎。四川大樓早已構建規范的實習生選聘、培訓、督導等系列規章制度，可以實現對實習生的規范培養。
（四）研究執行者是實習中學生的帶隊班主任
中學的中學生一般在第三學年外出實習，本研究負責人同時擔任中學指派的四川大樓實習生導師，負責該校實習中學生的協調與安排，這為本研究的順利推動奠定了基礎，也為項目施行提供了便利，因而充分保障該項目的可行性。研究過程中可以協調和組織相關力量，運用各類形式記錄中學生的職業表現，包括面談、電話、酒店反饋、觀察、電子媒體等，持續檢測中學生的職業表現。
概括而言，這樣的研究設計也可以說是迎合事實發展而展開的伴隨研究，采用植根研究就是要探求在同樣條件下職業定位差別化個體的實際表現，此處所述同樣條件包括兩個方面：一是樣本個體的職業教育經歷類似，在相同高校所接受的課程、學制、規章制度等是同樣的；二是在同樣的實習機構所面臨的經濟酬勞、規章制度、勞動保障、管理水平等是類似的。
從另一個角度剖析，研究者所面臨的是教育界的普通現象，教育現象具有情景性、獨特性、不確定性等特點，只要在教育倫理許可的范圍內，我國的教育領域有好多特殊的問題須要闡述，因而本研究要選擇適宜的研究路徑。
二、數據記錄與研究結果
（一）入職培訓期間完成職業定位測試
職業錨理論在職業生涯規劃領域具有明顯地位，是由英國麻省理工學院斯隆商大學埃德加·H·施恩（Edgar.H.）院士領銜開發的，其測試結果可以指導個體的職業定位。職業錨是指當一個人不得不作出選擇時，無論怎樣都不會舍棄的職業中的那個至關重要的東西或價值觀。其實際就是人們選擇和發展自己的職業時所圍繞的中心，是個體自我意向的習得部份。個人步入初期工作情景后，由習得的實際工作經驗所決定，與在經驗中反省的動機、價值觀、才干相符合，達到自我滿足和補償的穩定職業定位。職業錨指出個人能力、動機和價值觀三方面的互相作用與整合[7]。
筆者作為中學委托的四川大樓實習生導師，在全體27位中學生入職培訓期間均出席職業定位測試并回收，僅有一位中學生的測試結果無效。
（二）數據記錄并分級編碼
通過觀察、訪談、電話、郵件、網站、問詢、微信等多種渠道獲得原始資料，現將部份代表性資料節選如下。
【摘錄1】來自電郵，工作感受，禮賓部實習，男，20歲。
…我覺得最至少的運氣還算不錯，分到了一個自己比較心儀的前廳部…
來到禮賓部以后，領班主管帶我熟悉大樓，告訴我業務，跟我聊天說話，領班主管也對我特別好，對我非常關心，哪怕我犯了一點小錯誤，她們也會對我耐心地指導和告訴我正確的方式而不是嚴厲的批評，這讓我感遭到了禮賓部“家”的'溫暖。我如同一個小兒子一樣，在你們的關懷與指導下努力地快速成長。
青海大樓有師徒合同，但是師父并不是自己可以選擇的，…，我的師父對我簡直沒話說，為人好，人性好，樂于助人，除了是我工作中的導師更是我生活中的導師。師父亦師亦友，教會了我為人處事，做人道理，讓我在剛走入工作崗位以后有一個質的飛躍，讓我從一個中學生迅速地轉換成了一名職工。
最后再說一點那就是帶隊老師，…，每位人心中都有一秤桿，人在做天在看，…，記得最深的一次是前幾次老師在探視我們的時侯我剛好沒下班，結果有一次老師兩點來的，我4點下班，非要瞧瞧我再走，等了兩個小時，在見了我得悉我過得挺好的時侯，便滿意的離去，令我非常感動，…這也讓我沒有理由不好好工作，我要證明自己，我是一名優秀的四川旅游職業大學的中學生。
【摘錄2】來自陌陌，男，零點飯店實習，20歲。
青海大樓很好，我個人能受得了工作的苦和累，…，然而，在這個地方實習實在不容許有個人思想。
時間久了就覺得與自己想走的路差別太遠，跟我一起工作的朋友、前輩在這呆久了就沒有年青時那股韌勁兒了，二十七八了還是對自己之后的職業生涯沒有規劃，所以說這個使我動搖（退出實習）了，…，仍然待在旅館禁錮自己的思想，缺少自由支配的時間，的確不是我要爭取的生活！
我家庭家長都做生意一輩子了，這影響了我，我喜歡那個覺得，盡管操勞受累，那是我想要的，我想我自己不會錯，我不懊悔。
【摘錄3】來自采訪，女，客房部實習，19歲。
我從選擇這個行業開始，就始終不曉得這是干哪些的職業，我很是不明白這兒的標準究竟是哪些，為何我認為明明很干凈的臥室，如何查下來那么多我做得不好的地方！這讓我非常的苦惱。還有就是我感覺我如今很不適應客房的工作，父母卻讓我堅持究竟，如今即使是受委屈也要忍搬去鼻子里打轉的眼淚，我就是想能適應就繼續下去，假如真的適應不了我也沒辦法再堅持下去了，由于早已毫無動力可言。
在本次所采用的植根研究中，對資料的記錄和剖析是通過對原始資料的編碼和歸類來實現的，對原始資料進行逐級編碼是植根理論中最重要的環節，編碼過程是不斷圍繞問題的過程并指導后續資料搜集，最終產生理論類屬的過程。按照漸漸具象的程度可把編碼分為三個不同的層次：一級編碼為開放式編碼，二級編碼為關聯式編碼或則主軸式編碼，五級編碼為核心式編碼，兩者之間的具象程度越來越高[8][9]。
開放式編碼。在開放式編碼中要求研究者以開放的態度，盡量避開先入為主的思維方法，將所有的原始資料打散、賦予概念，之后再重新組合上去，確定屬性或則維度，再對研究的現象加以命名及類屬化。開放式編碼是植根理論的基礎，在此階段形成的理論解釋也是膚淺的，研究者進行開放式編碼要遵守的基本原則包括：初審原始資料避開漏掉關鍵性的信息，盡量使用當事人使用的原生語言作為碼號命名，思索相關語句、行動和風波等與研究關聯，挖掘相關概念的主要維度等。
主軸式編碼。主軸式編碼是發覺和完善概念類屬之間的聯系，以突出資料中各個部份之間的關聯。這種關聯可能為因果關系、時間關系、差異關系、功能關系、過程關系等。在對各種屬進行關聯性剖析時，研究者除了要考慮到這種類屬本身之間的關聯，并且要找尋在當時語境以及她們所處的社會文化背景中加以考慮。主軸式編碼是發展出初步模型，在次要類屬與主要類屬之間嘗試構建關系，以實際資料驗證關系，確認類屬的屬性與維度，以模型探求、解釋發覺的問題。
核心式編碼。在所有類屬中經過系統的剖析產生“核心式編碼”，核心類屬必須在與其他類屬的比較中具有統領性，才能將最大多數的研究結果涵蓋在一個比較籠統的理論范圍之內，起到提綱挈領的作用。核心編碼必須在所有類屬中存在意義關聯，且互相之間的關聯內容十分豐富。
將原始數據根據植根理論的編碼原則進行分類，產生表格1。
（三）研究結果
在經歷過常年的連續記錄后，研究的理論屬性分類清楚呈現，本次參與實習的全部中學生均有涉及，隨著時間延續，即使原始資料繼續增多，但其反映的理論屬性不再降低，或則說不再降低新的剖析單元，研究覺得達到理論屬性飽和。現將研究結果分別列舉如下。
1.職業表現分類
依據對所有原始數據的分類，實習中學生的所有職業表現可以分為三類：一是積極態度。該類實習中學生的職業表現如節選1所示，入職最初懷著焦躁的心情，希望盡早融入團隊，在工作中表現缺勤勤勉懇和盡其所能的努力水平，這些努力和狀態能被團隊認可并接納，適時的夸獎就會促使職工的繼續前進，這些良性循環和互動使得實習中學生很快適應工作。二是嫌棄態度。該類實習中學生的職業表現如節選2所示，該類中學生步入實習后最初的表現與具有積極態度的朋友一樣，才能很快融入隊伍和集體，并且該類中學生自己內心有更高的追求和抱負，自己的個別看法難以在工作中詮釋，或則受身邊的天花板效應影響，最終由于客棧行業難以實現自己的理想而辭職、退出行業。三是悲觀態度。該類屬性的實習中學生自開始步入實習就顯示極其的無法適應性，一般表現為不遵循工作紀律、隨意曠工、連續事假等，并會以各類理由解釋或欺瞞酒店管理專業排名，與同學關系未能為續，譴責考評制度，希望退出或則轉崗等，結果是直接辭職或則懾于家庭、父母的要求而忍讓實習。
在以上三類職業表現中，以本次研究為例，全體實習中學生中約2/3具有積極態度，具有嫌棄態度的中學生是少數，有悲觀態度譴責實習的中學生超過總人數的1/5，須要強調的是，在實習期間辭職的中學生中具有悲觀態度的中學生搶占多數。
2.職業定位的分類
按照職業錨理論測試結果，該測試須要個體獨立完成，總共52道題目，在所有13項相對獨立的職業傾向中選擇得分最高的前三項，組合后基本概括被測試者的職業定位。依據研究觀察和對比選聘，以及植根理論在飽和狀態下進行屬性分類的方式，本研究將職業定位概括為以下兩類：一是與飯店行業特點相匹配的職業定位，該類屬性的典型職業傾向包括社會交際、人際關系、管理，具有這其中三項或則主導性兩項傾向的個體與飯店工作特點是相適應的。二是與飯店行業特點不匹配的職業定位，該類屬性的典型職業傾向包括舒適、獨立感、經濟酬金，具有這其中三項或則主導性兩項傾向的個體與飯店工作特點是無法適應的。
3.職業定位與職業表現的高度吻合
研究發覺，這些具有與飯店行業特點相匹配的職業定位的個體其職業表現常常很優秀，這些具有與飯店行業特點不匹配的職業定位的個體很快就辭職了。在研究過程中，筆者作為實習帶隊老師與飯店人力資源部保持密切溝通，這樣的高度吻合得到飯店人力資源部門的認可。
4.植根理論抽樣
在同樣條件下，這些具有與飯店行業特點不匹配職業定位的飯店管理專業中學生更易辭職。如前所述，這兒“同樣條件”包括兩個方面：一是中學生的職業教育經歷類似，在相同高校所接受的課程、學制、規章制度等是同樣的；二是在同樣的實習機構所面臨的經濟酬金、規章制度、勞動保障、管理水平等是極其類似的。
三、討論與剖析
（一）職工辭職的心理學誘因剖析
基于研究的范圍，研究樣本群體是在四川大樓實習，其學籍隸屬關系仍然是在四川旅游職業大學，中學生自主選擇實習合作飯店，參與飯店實習是大學規定的學分組成來源，也是中學生結業的前提條件，這樣的制度設計是希望所有的中學生才能參與飯店實習。雖然是在這樣的規定條件下，仍然有實習中學生中途退出實習、離職。如前文所述，在同樣條件下，這些具有與飯店行業特點不匹配職業定位的飯店管理專業中學生更易辭職。
從心理學方面剖析，飯店管理專業中學生早已產生自身職業定位，參與飯店實習是將自身期望的職業定位與現實進行比較的過程，中學生個體可以進行持續判定比較。實習職工在經過一段時間比較后，若覺得現實低于或符合自身職業定位，則會形成快樂、滿意的情緒，具有積極情緒的實習生會認真工作，順利融入飯店大集體，極有可能成為飯店即將職工；若與現實不符，實習則會形成失望、失望、不屑、鄙視等不滿意的情緒，形成不滿意情緒的實習生會對工作逐漸不滿，若得不到良好的溝通會造成辭職行為。其實，這兒的辭職包括“嫌棄態度”和“消極態度”酒店管理專業排名，就不再贅言。
須要強調的是，本文依據植根理論得出，在同樣條件下，這些具有與飯店行業特點不匹配職業定位的飯店管理專業中學生更易辭職，并且辭職的中學生并非全部是具有與飯店行業特點不匹配職業定位的飯店管理專業中學生，進一步說，有些中學生辭職是由于家庭誘因或則其他誘因。
（二）研究推論對中學生的啟示
在對這些具有與飯店行業特點不匹配職業定位的飯店管理專業中學生深入了解后發覺，引起不匹配的緣由并非忽然產生，而是在更長時間段內產生的，只是在實習期間的壓力影響下，因現實環境與期望值的不符，最終中斷實習、退出、離職，根據正常的思維邏輯和事情發展規律，該類屬中學生之后不會在飯店行業工作。包括這些由于父親壓力而忍讓實習的中學生，其多數會考慮在結業后改行。對于該類屬中學生而言，其自身在這個過程中是很苦悶的，自身的痛楚就會傳遞到家庭和身邊人，用悲觀形式抨擊實習，最終退出。這段無果而終的學習經歷無疑是失敗的，一般也會給中學生帶來負面印象。
對這些具有與飯店行業特點匹配職業定位的旅館管理專業中學生則是另外一番天地，其本身職業定位與飯店行業需求吻合，在實習后很快融入隊伍，積極的工作表現就會推動這個融入過程，在結業實習后很可能轉成為即將員工，該類屬中學生的學習、實習、工作經歷都較順利。
所以本研究對打算考取和正在學習客棧管理專業的中學生提出意見，通過技術手段測試、包括自我評價后，若是覺得自身職業定位不符合飯店行業特點就不要考取，或則尋求機會轉換學習專業，找尋適宜自身職業定位的學習方向。
（三）研究推論對中學和飯店的啟示
對于中學而言，從招生入學開始到結業兩年時間，會依照專業培養方案逐漸加快培養計劃，希望通過系統訓練可以培養適宜飯店業發展的合格人才。通過本研究可以發覺，對于具有與飯店行業特點不匹配職業定位的旅館管理專業中學生，因其自身職業定位差別而未能成長為旅館業人才，這對中學培養而言是一種無效工作。
這樣的情形對飯店同樣存在，在經過初選、面試、培訓、分崗后步入工作崗位，飯店投入大量的人力物力，但在實際情況中具有與飯店行業特點不匹配職業定位的旅館管理專業中學生并不滿意，工作不認真，未能實現人力資源的價值，就會對工作氣氛帶來負面情緒，一般在很短時間內退出、離職，這樣的結果降低了人力資源管理的成本，對這種中學生的錄用也是一種無效工作。
所以，對于中學和飯店而言，建議要有甄別地選擇適宜的中學生就讀飯店管理專業，或則說要完善一定的選聘機制，將這些具有與飯店行業特點匹配職業定位的中學生充實到行業中來。
參考文獻
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