更新時(shí)間：2021-06-06 06:45:45作者：admin2
雞蛋是日常生活中十分常見(jiàn)的食材，也是大家每天都要吃的！今天就給大家分享幾個(gè)煎蛋的小竅門，不僅讓你家的煎蛋鮮嫩好吃，還特別好看！?首先大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，有些早餐店會(huì)在煎蛋時(shí)加點(diǎn)水？這樣煎出來(lái)的蛋不但不容易變焦，而且十分鮮嫩好吃！下面就給大家詳細(xì)介紹下家常煎蛋的做法：1、先用中火熱鍋，把鍋燒熱，然后放油，煎蛋時(shí)保證熱鍋涼油。2、對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，把雞蛋先打入玻璃碗內(nèi)，盡量不要直接打在鍋里；再把碗內(nèi)的蛋倒入熱鍋中（鍋內(nèi)雖然是冷油，但鍋的溫度仍然很高），即刻關(guān)小火。3、然后在雞蛋上先撒上兩勺熱水，蓋上鍋蓋，1分鐘后當(dāng)?shù)扒逵行┠虝r(shí)，再往雞蛋上撒上兩勺熱水。4、然后用小火持續(xù)煎1-2分鐘，蛋黃熟了后撒上調(diào)料即可起鍋。這樣一份鮮嫩美味的煎蛋就大功告成了！?在煎蛋的過(guò)程中，熱鍋涼油和加入少量水，是其中的小技巧，你學(xué)到了嗎？關(guān)于炒雞蛋的日常小技巧 ：1、炒雞蛋加料酒打蛋時(shí)加點(diǎn)料酒味道更為鮮美，一般炒2個(gè)雞蛋需小半勺料酒。2、荷包蛋加點(diǎn)醋在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋，水稍微煮開(kāi)后打入雞蛋，可使荷包蛋鮮嫩可口。3、 煎蛋時(shí)加點(diǎn)面粉。煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽，也可加點(diǎn)面粉起到一箭雙雕的作用，煎出來(lái)的雞蛋黃白分明顏色更美。好了！如果你喜歡，有空可以學(xué)著做做吧！??
煎雞蛋材料雞蛋1個(gè)、煎蛋器或洋蔥圈1個(gè)，鹽1/4茶匙（1克）做法1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時(shí)，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。2.將磕開(kāi)的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調(diào)成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。超級(jí)啰嗦：**煎好的雞蛋可做為早餐和面包搭配，加入黃瓜片，西紅柿片和奶酪片一起食用。我推薦光明牌的片狀低脂奶酪，另外，超市中出售一種真空包裝的三元牌的名為北京干酪的，味道也相當(dāng)相當(dāng)好。**市面上能買到很多形狀的煎蛋模子。實(shí)在沒(méi)有可用洋蔥來(lái)做：將洋蔥橫向切開(kāi)，用手輕撥即能形成一個(gè)圓圈，用這個(gè)辦法還能使煎好的雞蛋帶有一股的洋蔥的清香味。**不喜歡吃單面煎的雞蛋，就用鏟子將雞蛋翻一個(gè)面，再煎15秒鐘就可以了哈。煎雞蛋的小竅門 [竅門01]煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得亮黃好看，油也不易濺出鍋外。 [竅門02]鍋內(nèi)油熱后，將雞蛋打入，在其處于半凝固狀態(tài)時(shí)，灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上。這樣煎出來(lái)的雞蛋，個(gè)勻完整，色澤白亮，口感嫩滑。 [竅門03]用平底鍋煎，要記住最重要是熱鍋冷油(這樣不會(huì)粘鍋，蛋形好)，先用大火把鍋熱干，鍋熱后把油倒下去，火關(guān)小些，把鍋?zhàn)永锏挠突尉鶆颍缓篑R上就可以把蛋打下去了，火再關(guān)小點(diǎn)，蛋清變白后，小心的給它翻身，生熟程度就看你自己喜歡了。單面煎雞蛋應(yīng)盡量少吃 不少到餐館吃早飯的人，都會(huì)隨餐點(diǎn)一份“單面煎蛋”，覺(jué)得這樣吃起來(lái)更加鮮嫩，而且能吸入更多營(yíng)養(yǎng)。所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時(shí)只煎一面，蛋黃呈“糖心”的蛋。然而最近，美國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在沒(méi)有煮熟的蛋中，含有對(duì)人體有害的細(xì)菌。為此，美國(guó)政府已經(jīng)決定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細(xì)菌，一定要將蛋煮熟，否則會(huì)引起嚴(yán)重疾病。而且，需要特別提醒的是，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經(jīng)煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且，經(jīng)常吃煎蛋容易使油脂攝入過(guò)量，誘發(fā)高血脂和脂肪肝。這些說(shuō)法決非危言聳聽(tīng)。首先，生雞蛋容易被致病菌污染。因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染。在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋，人可能會(huì)出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)，前者會(huì)阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人體生物素缺乏病，從而產(chǎn)生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落等。而雞蛋一經(jīng)煮熟、煎熟，上述兩種有害物質(zhì)就會(huì)被破壞，不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。第三，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟后，蛋白質(zhì)才會(huì)變得松軟，被人體胃腸道消化吸收。有研究證明，吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。第四，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會(huì)抑制中樞神經(jīng)，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導(dǎo)致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐。相比較而言，雞蛋煮著吃比煎著吃更有營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，專家建議，煮的時(shí)間時(shí)間一般掌握在8—10分鐘最佳。這樣，既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素。