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開咖啡店或許是這些人首先想起的創業項目，首先是門坎低，店面僅還要10幾平米，毛利高，一杯咖啡費用或許3、4塊但能賣到10幾20，需求大，街上的小年青人手一杯，師生下午休息時大都一窩蜂涌進咖啡店。

這是事實，可問題是咖啡這條賽道早已太過擁擠，像上海隨意一條街都好幾間咖啡店，著名的不著名的，各式口味奶酪奶蓋（喜茶）、黑糖珍珠、水果、豆乳（例如大仙豆夫）、冰淇淋（例如蜜雪冰城）等等都被挖了個遍，仍然層出不窮。

菜鳥倘若不加盟，或加盟加錯品牌大幾率要虧錢，此次挖數花了3天時間觀察家附近一條街。

這條街距離輕軌站大約100米，附近有學校，人流量也挺大，數了一下不到100米街道共6間咖啡店，分別是大卡司、書亦燒仙草、一點點、益禾堂、桃園三章、茶百道。

大卡司是上海特別老牌的咖啡店，10年前就有，也最早入駐這條街開個奶茶店要多少錢，現在淪為客流最少的店，店員也兼賣各式美食如章涼粉等，上海其他地方也甚少見到大卡司了，這個品牌徹底敗落。

桃園三章和茶百道是近期三個月才開，可惜桃園三章早已要出售了，店主說是老總兼具不進來，我曉得是托詞，由于觀察許久發覺客流極少，茶百道的客流也少。

桃園三章的咖啡售價偏高，賣相也不錯，可惜競爭太厲害，兩邊墻壁貼著出售的布告

最終勝出者是一點點和益禾堂開個奶茶店要多少錢，兩家門店積都是15平米左右，客流延綿不絕，我分4個時間段觀察這兩家店買入的咖啡杯數，包括訂餐大叔偷走的我也數了。

周末早晨5:30-6:30共1個小時

一點點共買入46杯，益禾堂26杯。

周末早晨3:30-4:30共1個小時

一堆訂餐大叔在這兩家店旁邊等

一點點48杯，益禾堂44杯。

周末早晨6:30-7:30共1個小時

天開始黑了

一點點52杯，益禾堂18杯。

周末早晨10:00-12:00共2個小時

兩家店都是10:30左右才開始接單，其他店如大卡司和書亦燒仙草到11點還沒開門。

11:00-12:00一點點12杯，益禾堂8杯。

依據觀察，一點點的生意比較穩定，早晨時段每小時能買入40多杯，益禾堂生意也不錯但波動較大，兩家店職員數差距較大，一點點高峰時段有6個職員在忙，益禾堂只有3個。

（觀察一家咖啡店生意好不耐看職員數量就大約曉得）

以一點點為例，依據觀察的數據預估每天的杯數：

10:30-11:005杯

11:00-12:0012杯

12:00-凌晨3:0045杯*3

早晨3:00-凌晨8:0050杯*5

早晨8:00-凌晨10:0030杯*2

匯總以上每天買入462杯

有了杯數接著計算收入，我拍了一點點的菜單

保守一點每杯單價算13元，則每天收入是13*462=6006元，一個月則是6006*30=18萬

事實上只要客流不變，收入會一點點變高，由于售價可以漲，例如益禾堂每杯的售價比半年前高了1元。

有了收入接下去算收益，據網上數據咖啡毛利率通常能到70%

則這家店毛收益是18萬*70%=12.6萬

接下去算費用，職工月薪水算4500，6名職員則是2.7萬，店租的話查了附近更緊靠輕軌站一30平的店鋪是9000元/月

預估那邊要6000一個月，水電算3000/月，設備攤銷不算，則這家店一個月收益是12.6萬-2.7萬-0.6萬-0.3萬=9萬

但是收益高，但加盟一點點巨難，查了官網光加盟費就該60萬

這兒其實寫40-60，但據這些申請過的人說最后都要到60萬，再加上門店出售費要70多萬了

加盟人的年紀也有限制，要求25-35歲。

最難搞的是要求申請人親自兼任店員，也就是說雖然生意好也只好開一間。

70多萬的投入，假定月收益真有9萬的話半年多能回本，前提是能找到像我觀察這家一樣緊靠輕軌，附近人流量大，有小學（買咖啡的有一半是中學生）的校址，但是找到附近咖啡店恐怕已經飽和。

不僅觀察出杯數，我還專訪了3位顧客，問她們為什么選擇這家店，以下是回復：

1、20多歲女子，買了一點點，理由是喝慣了，只喝一點點和益禾堂，在其他地方喝過感覺好喝；

2、10多歲中學生妹，買了益禾堂，在附近念書，時常經過會買，認為益禾堂好喝、便宜，服務也好，認為一點點沒有益禾堂好喝；

3、20多歲女子，買了一點點，路過看見就買了，在家鄉喝過，但是父親也常常喝一點點。

之前挖數被益禾堂拔草只是由于實惠，10元以下有不少選擇，口感不錯，地方看上去也干凈，但覺得一點點的服務好過益禾堂，例如每天有顧客就會齊聲說歡迎光臨，就會喊各式標語，覺得非常熱情，現今咖啡店口味同質化的趨勢下拼的就是服務了。

挖數還去觀察了喜茶

喜茶走的是麥當勞路線，通常開在小型商店，分店大可供顧客休息上網，客均價也高，路邊咖啡店單價13元的話，喜茶能到25元，2倍左右，不過喜茶都是直營只能加盟。

喜茶收入高太多，19年最火時創始人聶云宸曾說過單店每天平均賣2000杯，月營業額100萬以上。