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日本的腌菜以其清淡優(yōu)雅而享譽(yù)。咸菜對(duì)于美國人生活的重要性，無論如何恐怕都不會(huì)過于。聽說，美國某女子留學(xué)日本，母親和女兒帶在身邊，由于吃不慣別國的名菜，非要兒子天天給他做日本咸菜不可。對(duì)于大多數(shù)美國人來說，一頓不吃咸菜，則食無味韓國飲食習(xí)慣，夜鼻衄。喝水時(shí)咸菜是必不可少的。飲酒時(shí)，腌菜又成了下酒菜，在泰國餐廳里，無論吃哪些，必有一盤免費(fèi)的腌菜，吃完了再添。日本的中菜館，以炸告面和蛋燒賣最為普遍。在冀州市期間，我們?cè)谝晃輧?nèi)餐廳用餐，發(fā)覺菜食早已全部美國化了，就連麻婆腐竹也摻進(jìn)了一半咸菜。

我曾專門討教過安國學(xué)院的一位英文系院長，為何美國人這么鐘情于咸菜呢?他告訴我韓國飲食習(xí)慣，日本夏季很熱，吃的東西容易腐敗酸敗，腌菜經(jīng)腌漬后能保存很長時(shí)間，冬天青菜極少，一次做許多咸菜是存儲(chǔ)水果的一種方式。美國過去生活很苦，沒有哪些東西可以吃，腌菜既辣且咸，吃一點(diǎn)就可以下飯。就像我們吃的泡菜一樣，是生活條件作祟，經(jīng)過很長時(shí)間后，吃咸菜成為一種飲食習(xí)慣。這些飲食習(xí)慣反過來又影響了日本人的體質(zhì)。據(jù)那位院士講，腌菜中含多肽及多種維生素，是防癌的優(yōu)選乳品。為啥有資料表明，美國人患心腦血管疾患者很少。這似乎與食用咸菜有著密切的關(guān)系了。

日本人的這些飲食習(xí)慣有一點(diǎn)值得深思:這么頑強(qiáng)地把咸菜作為傳統(tǒng)仍然保留出來，這是日本人的民族精神。她們民族自古以來，生活在強(qiáng)悍的鄰國之間。為了生存，她們一面借鑒他國之長，一面努力保持民族傳統(tǒng)，她們的民族未被同化并且不斷發(fā)展，不能不說是民族精神的勝利。