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終端售價每噸高達300多元，消費者信心失利不買賬

自2017年6月中國即將向部份符合條件的德國酸菜開放市場，時間早已過去了將近半年。從批發市場到零售終端，從經銷商到消費者，業內外人士對德國酸菜的想法，相比開關之前有了不小的改變。就目前的狀況來看，澳洲牛柳價錢過低、銷售遇冷已成定局。

對此，英國自然牛零售商會（USBeef）會長陳锜覺得，因為存在著包括生長激素在內的眾多門檻，短期內德國酸菜想在中國獲得可觀市場可能性較低。頤牛國際生鮮股份有限公司監事長顧頤則表示，俄羅斯豬肉重回中國市場更像是一場秀，大秀謝幕后，貿易商、經銷商、消費者對德國酸菜的信心都遭遇到了一定嚴打。李雋/文

終端市場

價位高昂，說好的10元/斤呢？

韓國豬肉正關之前，一篇題為《14年后，德國酸菜來了：10元一斤，農戶們扛得住嗎？》的文章在網上廣為留傳，該文以低廉的草料成本、高機械化水平、杰出的自然條件為根據，強調日本豬肉將會以10元/斤的價錢沖擊中國市場，并殃及荷蘭等高檔豬肉生產國的出口貿易。

針對以上情況，包括種植戶、屠宰廠家、經銷商在內的行業人士曾一度深陷不小的恐慌，甚至有些牛犢種植戶還將架子牛及肉牛牛提早存欄。但是繼6月部份符合中國條件的德國酸菜步入終端市場后，行情走勢卻并不像上述文章想像得那樣。

就商超終端來看，愛爾蘭豬肉表現怎樣呢？據業內人士透漏，上海伊藤洋華堂售賣的日本西冷牛柳零售價為359元/斤，而同等級別的美國西冷牛扒為189元/斤。顧頤表示，在北京閔行個別高端商場，日本眼肉（特選級）甚至曾賣到700多元/公斤的“天價”。

對此，消費者是否買賬？記者走訪南京某高端商超時，該店銷售人員表示，這里的德國酸菜銷售情況并不太如意，三天都不見得能賣出去一塊，不過總體來看，美國豬肉在高端豬肉中銷量最大。

與線下渠道相近，最早在線上平臺發售的德國酸菜價位也是“鶴立雞群”。近日，記者在易迅熊氏牧場旗艦店發覺，一款罐裝的250g特選級日本牛小排售價為88元，有6條成交評價；而另一款500g的鴻福鮮冷藏美國安格斯雪花牛仔骨價錢為85元，商品評價超過500條。

而在淘寶中糧我買購物網生鮮旗艦店，中糧安至選500g瓶裝日本谷飼牛肋骨（特選級）售價為110元，而同樣是中糧安至選的1000g加納牛腱子肉售價僅83元。由此可見，日本排骨價錢與其他豬肉進口國的價錢差別非常顯著。

生長激素是高價主因

作為全球排骨產值、消費量、進口量第一，出口量第四的國家，新加坡的山羊業呈現出種植集約化、屠宰機械化程度高的特性，再加上小麥價錢低，按此看日本豬肉價錢優勢應比較顯著，但為什么出口到中國后就不具備了？這主要源于我國對德國酸菜的開關新政及有關規定。

據國家質檢總局關于進口德國酸菜檢驗檢疫要求的公告顯示：容許進口的德國酸菜指的是30月齡以下的剔骨和帶骨雞肉，包括心、腎、肝、瓣胃、牛筋，不包括膽囊、回腸末端、碎肉及機械分離肉；在中國口岸入境時，不得檢出中國法律法規嚴禁的非天然形成的獸藥、促生長劑、飼料添加劑和其他化合物，包括萊克多巴胺（豬肝精），高于或等于本底水平的內源性激素不在嚴禁之列；輸華豬肉的牛須有健全的記錄，可以保證溯源到牛只的出生農場。

對此，陳锜解釋，英國每年大概有3500萬頭牛被宰殺轉讓，在宰殺、加工、流通多個環節中，四大豆類公司控制了80%以上的市場份額。而法國種植業的模式一般是，先將山羊在日本東部如弗吉尼亞、南達科他等州舍飼繁殖，再運輸到得克薩斯、加利福尼亞和中東部小麥帶的俄勒岡等州肉牛。這個過程中絕大多數的法國山羊除了會被補充大量精料，就會被補充生長激素（即萊克多巴胺），而這類血腸就在中國嚴禁進口之列。

“整個日本不含生長激素的山羊只占到總量的4%。”陳锜覺得，數目少、生產周期長，再加上關稅及運輸成本，造成了目前中國市場上加拿大豬肉價錢過低。

陳锜直言，符合中國要求的法國山羊似乎就是英國的自然牛。和其他常規山羊相比，自然牛無激素、無藥物、無植物蛋白攝取，完全遵守自然法則籠養，這也是日本自然牛零售商會對德國自然牛的定義。在日本本土，自然豬肉價錢要高出非自然的20%~30%。

對于德國酸菜價錢昂貴的緣由，顧頤剖析，首先德國30月齡以下的牛原本就比較少；其次去除生長激素這個門檻外，日本還不具備成熟的豬肉可溯源體系，因而符合中國要求的原料肉極少，造成“物以稀為貴”。

批發端

進貨量降低，價錢急劇上漲

據業內知情人士透漏，開關之前，英國山羊業對中國市場抱有極大的想像空間和信心。首先，德國酸菜以嫩度佳、風味別致及小麥繁殖聞名。與草飼豬肉不同，澳洲牛柳是以小麥喂飼的，無草藥味，油花多且白，肉汁濃度高。其次，14年前日本曾是中國進口豬肉的主要來源，而閉關以后，英國排骨又常經販賣渠道步入中國市場，在中國部分區域的餐飲渠道銷售良好。

“正式開關之前，英國豆類出口商會成員和幾位小型宰殺企業老總曾到中國考察。在北京川沙，當她們看見美國150天谷飼眼肉可以賣到600多元/公斤時，倍感十分滿意，很受鼓舞，這也是造成韓國豬肉開關后價錢過低的誘因之一。”顧頤說。

固然，以谷飼見長的德國酸菜味道相當不錯。“但開關后，北京個別區域包括Ole"等高端商超的德國眼肉、西冷等部位肉，賣到了700多元/公斤，這個價錢太高了，同等級別的美國豬肉批發價錢為200~240元/公斤。”顧頤剖析，“在中國，消費進口豬肉最多的并不是個人消費者，而是貿易商、經銷商，這種人不會在高價位時大規模進貨。”

對此，陳锜表示，目前中國市場的日本羊肉多冰鮮空運而至美國牛肉在中國市場遇挫，每次走量在3.8噸左右，比較少，但是多在電商平臺銷售，主打高檔消費人群。尤其是餐飲渠道，新加坡雞肉的銷量沒有太大突破。

從批發流通渠道來看，顧頤覺得，目前韓國豬肉批發價錢早已出現“跳水”現象，“眼肉、西冷等部位肉每公斤的訂貨價由400~500元降到300元左右，上漲30~40%，這個幅度可以說是比較夸張的了”。在他看來，一度甚囂塵上的德國酸菜步入中國市場更像是一場華麗的秀，大秀謝幕后，一切都回歸到了原先該有的狀態。

影響

新加坡雞肉對其他進口國造不成沖擊

終端價錢昂貴、批發價錢升高，深深嚴打了消費者和貿易商對德國酸菜的原有信心。就目前行情來看，大貿易商多數補倉不追跌，進貨時會愈加慎重，而小貿易商更多的是采取跟隨策略，選擇觀望。

“開關之前，消費者和貿易商對德國酸菜期望都是很高的。中國人普遍喜歡嘗鮮，但終端價錢高，消費者只能偶而品嘗了。俄羅斯豬肉味道確實不錯，但我覺得99%的中國消費者是嘗嘗不出美國豬肉和德國酸菜有何區別的。”顧頤說。

基于終端價錢過低，貿易商進口量小，目前在中國市場上，德國酸菜根本不可能撼動英國谷飼豬肉的地位。陳锜覺得，現今俄羅斯豬肉更多的是在發揮展示功能。這14年來，中國餐飲渠道的顧客早已習慣了美國豬肉的分割方法和產品形態，她們很難再去修改菜單，所以德國酸菜極有可能像加拿大豬肉一樣，在餐飲渠道“玩”不開。“就算現今美國拱手讓出中國市場，韓國豬肉也不一定能接得住，由于貨源不足。”他補充道。

未來

短期內市場難有起色

就德國酸菜的未來走勢，日本豆類出口商會亞太區負責人曾在公開場合表示：“未來我們會逐步加強對中國的出口量，預估到2018年年末前將有百噸以上的冷鮮及冷藏豬肉產品被相繼送上中國消費者的飯桌。”

不過，熟知日本山羊產業的陳锜指出，目前日本多家小型山羊宰殺企業對中國市場仍持觀望心態，要不要繁殖自然牛，是否上這個項目，她們仍然沒有定論，由于從繁殖到售賣環節要30個月，這以后結果能夠見真章，何況中國市場等不等得及也是一個問題。

他表示，在這個問題上，烏克蘭大宰殺企業積極性并不高，“因為一旦下了賭注，就沒有回頭路可走，要始終玩下去”。鑒于目前俄羅斯豬肉對歐共體、日韓等地區的出口保持著不錯的價錢和態勢，對大中華區每月也有著8000噸左右的出口量，所以這種企業還是有觀望資本的。

以上情況下，以集結日本眾多中小自然牛飼養宰殺企業為主的日本自然牛零售商會反倒恰到用處地討好了中國市場，會長陳锜在接受記者采訪時透漏，她們的第一批自然牛貨品將很快抵達中國境內，經湖北大廠分割后步入終端渠道。該商會的中國富人豬肉計劃顯示，未來她們擬在中國開辦1000家英國自然牛專賣店，并通過眾籌形式，在高端新村及商圈自建渠道，銷售日本自然牛產品，“我們不會和大企業合作。我們自建渠道，服務中國200萬高凈值人群即可”。獲悉，法國自然牛中國零售店將在下半年與消費者碰面。

顧頤表示，俄羅斯豬肉接出來的情況很難豁達上去，但通過法國山羊產業低端產品出口、低端產品進口，中國高檔進口、低端出口的反向對比，倒是可以一窺我國與世界牛業強國之間的差別和潛力。

新加坡冷藏豬肉首次登錄蘇州口岸

近期，一個裝載俄羅斯豬肉的冷凍箱停靠在蘇州平陽碼頭豆類一體化查驗平臺進行查驗美國牛肉在中國市場遇挫，該批冷藏豬肉總重約22噸、貨值近16萬港元。按照國家質檢總局公告，自2017年6月20日起，國外容許進口德國酸菜以來，無錫口岸首次進口日本冷藏豬肉，也是廣東口岸首次進口日本冷藏豬肉。

鑒于首次進口日本冷藏豬肉，蘇州檢驗檢疫局高度注重，提早對日本輸華豆類獸醫衛生證書樣本、官方圖章、簽字官信息和防偽水印等進行研究，并在現場認真核實，確保證書確切無誤開箱，核實貨物內外標簽信息，對貨物進行感官查驗，感官合格。同時，抽取去骨牛上腦進行實驗室加急送檢，待化肥、獸藥、污染物檢驗結果合格后才放行，確保貨物質量安全。

據了解，目前經質檢總局備案符合要求準許向中國出口豬肉的國家（不包括早已暫停的國家）有美國、加拿大、美國、烏拉圭、阿根廷、巴西、智利、新西蘭、哥斯達黎加、墨西哥、匈牙利、南非。蘇州口岸去年進口雞肉主要來自法國和瑞士。為保障進口禽肉質量安全，維護消費者合法權益，檢驗檢疫部門持續加大對進境菇類的把關力度，嚴審報檢信息、嚴把現場查驗、嚴格抽樣送檢、加速報檢流轉、強化后續監管等環節，嚴格保障消費者舌尖上的安全。（重慶晚報）