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7月6日至9日，合肥工業(yè)大學食品科學與工程學院的“匠心守脈，拾遺煥新”暑期社會實踐團隊，深入壽縣春申府食品有限公司、淮南漢唐紫金石博物館以及八公山豆腐主題文化園等地，進行了關于“傳統(tǒng)食品工藝現(xiàn)代化創(chuàng)新與價值提升”的專題調(diào)研活動。借助“參觀、學習、研究、創(chuàng)新”四位一體的實踐途徑，食品專業(yè)的學生們運用自己的專業(yè)知識，為眾多傳承千年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)帶來了充滿活力的科技革新。

舌尖上的非遺：

大救駕的守正創(chuàng)新

7月6日，隊員們走進省級非遺傳承人朱慶國的工坊，專注地傾聽著“大救駕”的傳說。隨著朱師傅娓娓道來趙匡胤靠這款點心重振精神的典故，歷史在面團和豬油的香氣中生動地復蘇。每一道制作工序都蘊含著千年的智慧，團隊成員們不禁感慨萬分：“這不僅僅是一道美食，更是傳承不息的文化血脈。”

在訪談環(huán)節(jié)，朱師傅向我們介紹了“功能性改良方案”：他運用了氣調(diào)包裝技術，用氮氣來保持糕點的新鮮，取代了防腐劑的使用，這樣不僅延長了糕點的保質(zhì)期，還通過添加從植物中提取的鈣質(zhì)，提高了糕點的鈣含量。這種傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化科技的結合，使得那些熟悉的味道得以煥發(fā)出新的活力。

在體驗環(huán)節(jié)，隊員們對看似簡單的包酥工藝有了深刻的感悟，他們認識到匠心精神的重要性。“面皮的厚度必須保持一致，誤差不得超過一克。”這樣的精確標準不僅是對“技藝占三分，心性占七分”這一理念的完美體現(xiàn)，同時也標志著標準化生產(chǎn)和質(zhì)量控制的開端，它代表了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)理念的完美結合。

團隊成員親身實踐糕點制作工藝

石上春秋：

紫金硯的古今對話

7月7日一早，我們團隊抵達了馮長文大師的工作室食品科學與工程專業(yè)排名，現(xiàn)場體驗了紫金硯的制作過程。紫金硯雖非食品，卻蘊含著匠人的精神、豐富的文化底蘊以及創(chuàng)新的思路，給食品專業(yè)的學生們帶來了極大的啟示。馮師傅親自展示了從“選石—設計—雕刻—打磨”的整個過程，他流暢自如的刀法讓在場的隊員們無不為之贊嘆。馮師傅在雕刻過程中，每一刀都嚴格遵循石頭的紋理走向，這種技藝與在食品加工中重視原料固有特性的做法有著異曲同工之妙。

馮師傅教學團隊成員實踐體驗紫金硯雕刻

馮師傅現(xiàn)場講解紫金硯文化

7月7日午后，團隊成員抵達淮南的漢唐紫金石博物館，館長應偉親自引領他們穿越了那條時空長廊。在這里，從漢唐時期的樸素到明清時期的精致，每一方硯臺都在講述著“質(zhì)地堅硬且潤澤，色澤紫紅且高雅”的千年文化韻味。在深入的訪談環(huán)節(jié)中，應館長提出了一個想法：“把古城墻的圖案雕刻在紫金石硯臺上，融入淮南的傳說故事，將地方文化特色深深印刻在硯臺中。”這種創(chuàng)新的思維模式，激發(fā)了隊員們對于如何將地方文化特色深入融合到食品設計中，從而增強產(chǎn)品在文化層面的價值。

應館長介紹紫金石歷史

隊員與應館長進行深度訪談

尋味淮南：

從牛肉湯到豆腐宴的飲食哲學

7月8日，實踐團特地前往淮南牛肉湯非遺文化展覽館進行參觀，深入了解了“一湯千味”的獨特熬制技藝。接著貝語網(wǎng)校，他們拜訪了宋記淮南牛肉湯非遺示范店，體驗了“燙”這一技藝的極致美感。傳承人在現(xiàn)場親自演示了選用牛骨，搭配十多種香料進行古法熬制的工藝，隊員們對“湯清、肉爛、味厚”這一高標準的技術感到十分驚嘆。

7月9日，上午時分，團隊來到了八公山豆腐主題文化園，對豆腐制作技藝這一國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行了深入的調(diào)研。從西漢時期淮南王劉安煉丹時意外發(fā)現(xiàn)豆腐的傳說，到如今的一系列傳統(tǒng)工藝，包括浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點鹵等步驟，再到現(xiàn)代機械輔助研磨技術的運用，隊員們親身感受到了豆腐文化歷經(jīng)千年傳承與發(fā)展的歷程。

7月9日午后，實踐團踏入淮南八公山豆腐制作技藝的傳承者胡志東師傅的工坊，置身于彌漫著醇厚豆香的環(huán)境中，胡師傅宛如講述自家珍寶一般，向?qū)W生們娓娓道來八公山豆腐口感非凡的秘訣。談及豆腐制作技藝的延續(xù)，胡師傅堅信，恪守古法是其獨特風味的根本所在。同時，通過引入先進的設備來提升基礎工作效能，并且不斷追求工藝環(huán)節(jié)的革新，這有助于讓傳統(tǒng)技藝在當代重新煥發(fā)光彩，實現(xiàn)長期穩(wěn)定的發(fā)展。

隊員參觀淮南牛肉湯文化展覽館

團隊成員參觀豆腐主題文化園

青年實踐：

于傳承中激發(fā)創(chuàng)新活力

此次調(diào)研使團隊成員深刻領悟到，傳統(tǒng)技藝的繼承并非僅僅是照搬和維持原狀，而需在敬畏之心驅(qū)使下勇于創(chuàng)新。身為食品專業(yè)的學生，我們不僅領略了大救駕糕點的香氣撲鼻、八公山豆腐的口感細膩以及淮南牛肉湯的濃郁醇厚，這些不僅僅是味覺上的享受，更是地域文化和人文智慧的集中體現(xiàn)。團隊成員強調(diào)，需以創(chuàng)新思維為指引食品科學與工程專業(yè)排名，堅守傳統(tǒng)之本，借助科技的力量激發(fā)非遺文化的傳承活力，為這些傳統(tǒng)技藝注入更多時代精神，確保它們不僅得以傳承于歷史長河，還能在食品安全、健康營養(yǎng)、智能制造等領域的潮流中重煥生機，實現(xiàn)從靜止的符號到動態(tài)的文化血脈的轉(zhuǎn)變。這不僅是維護文化的根基，更是運用食品科技的力量，搭建起連接千年智慧與當代生活的橋梁，使得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在創(chuàng)新的道路上永續(xù)發(fā)展。