更新時間：2024-07-06 08:06:49作者：佚名
乙肝
本次測評中，僅有 香草莢包裝的標簽信息完整，其他均缺失。
目前國內銷售的香草莢大部分產自馬達加斯加、印尼、巴布亞新幾內亞等產區，大部分都是出口到國內進行分裝銷售，極少數是進口到國內原包裝銷售，因此一定要學會看懂、辨別香草莢上的標簽信息。
特別容易忽視的一點是，我們在追溯香草莢的來源時，需要注意的是原產國（指進口產品），而不是原產地（指國產產品）。
/用于包裝的材料/
香草豆莢的包裝材質在一定程度上決定了香草豆莢的保存質量。
普通光滑的真空包裝更利于香草莢的保存。帶有花紋的包裝會增加香草莢暴露在空氣中的面積（這使其容易發霉）。因此，建議已打開的香草莢采用光滑的袋子進行真空包裝。
▲ 有質感的包裝
7 款香草豆莢包裝評論：
香草家族：真空袋包裝平整，無漏氣
FC方式：真空袋包裝平整，無漏氣
可可豆椰烤：真空袋包裝順暢，無漏氣
金色香草：真空袋包裝平整，無漏氣
云琴香園：真空袋包裝平整，無漏氣
京西香草：采用有紋理的真空袋包裝，不漏氣
馬道叔叔：光滑的真空袋包裝有漏氣現象
乙肝
本次評測中，京西香草的包裝不利于香草莢的保存；馬道大叔的包裝不夠平整光滑，存在漏氣風險。其余均為光滑包裝，有利于香草莢的保存。
表觀察評價
將這7家店的香草豆莢樣品的外觀進行橫向對比，可以直觀的體驗到香草豆莢的自然形態。
同時，為了判斷我們手中的香草莢的質量，我們可以通過以下表觀尺寸來了解。
/樣品顏色/
評價方式：請老師在同樣的光線角度下，對比香草豆莢的外觀及顏色。
▲ 香草家族
▲ FC法律
▲ 可可豆烘焙
▲ 金色香草
▲ 云琴香苑
▲ 水晶草
▲ 真島大叔
7 種香草豆莢顏色的評價：
香草科：棕黑色、咖啡色
FC方法：深棕色
可可豆可可烘烤：深棕色
金色香草：紅棕色、淺棕色
云琴香園：深色（黑色）2個，淺色（紅色）2個
水晶草本：紅褐色
福克蘭島叔叔：紅褐色
乙肝
本次顏色評測我們以我們主要采購的馬達加斯加波本香草莢為例，外觀呈深棕色、巧克力棕色、棕黑色或其他類似顏色均屬正常，如果顏色較深，可能是香草莢含水量較低，不影響使用。
/表皮經絡/
評測方式：請老師在同樣的光線角度下檢查香草莢的皮膚經絡，香草莢的皮膚經絡是經過天然香味產生過程而形成的，呈現為斜豎紋。
▲香草家族
▲ FC法律
▲ 可可豆烘焙
▲ 金色香草
▲ 云琴香苑
▲ 水晶草
▲ 真島大叔
7條香草莢皮膚經絡評價：
香草家族：2條表皮經絡明顯
FC方法：經絡明顯
可可豆coco烘焙：經絡明顯
金香草：經絡不明顯
云琴香苑：經絡不明顯
京西香草：經絡不明顯
馬道叔叔：經絡不明顯
乙肝
雖然表皮經絡與香草豆莢的品質沒有直接的對應關系，但它卻是區分品種的重要維度。
例如波旁香草莢的外皮略有皺褶，葉脈不明顯；而印尼波旁香草莢的葉脈則直立且比較明顯，可以直觀的對比出二者的區別。
/樣品飽滿度/
評鑒方式：請老師在同樣的光線角度下檢查香草豆莢的飽滿程度，是否有皺縮，裂開，破碎的情況。
7.香草莢飽滿度評價：
香草家族：中等飽滿，其中一個有裂紋，另外三個捏起來會斷掉
FC法：豐滿度不穩定，有的很豐滿，有的比較干
可可烘焙的可可豆：飽滿度佳
金色香草：豐滿度佳
云琴香園：滿堂不穩，其中有一處已破
京熙香草：飽滿度佳
馬道叔叔：好飽腹
飽滿度比較（高-低）：
黃金香草≈馬道叔≈京西香草≈可可豆可可烘焙＞FC法式采摘＞云沁香園＞香草世家
▲ 香草豆莢的豆頭已經折斷
/樣品清潔度/
評測方式：請老師在同樣的光線角度下，通過整體對比的方式，檢查香草莢的清潔程度。
由于香草豆莢采摘后均由工人手工萎凋、室外晾曬、發酵，且包裝時用拉菲草捆扎香草豆莢，因此，香草豆莢表面難免會粘附一些毯子絨毛、碎石、草等雜質。
▲ 殺青后保溫發酵
▲ 烘干
如果不進行適當的清潔，在使用它來制造產品時可能會出現衛生問題。
7個香草莢清潔度測試：
香草族：清潔度一般，表面有少量雜質
FC法：清潔度一般，表面附著少量雜質
可可烘焙的可可豆：清潔度一般，表面附著少量雜質
金色香草：清潔度好，皮上無雜質附著
云琴香園：清潔度較差，皮上附著雜質較多
京西香草：清潔度較差，皮上附著雜質較多
馬刀叔叔：清潔度差，皮膚上附著很多雜質
清潔度比較（高-低）：
黃金香草＞FC法國采摘＞可可豆可可烘焙＞香草世家＞京西香草＞云沁香源＞馬道叔叔
/樣品香氣/
評比方式：評比老師、村長及村里同事共同通過聞香味進行鑒別、排序。
7種香草豆莢香氣的評價：
香草家族：波旁威士忌般的乳香和巧克力香氣
FC 方法：木質、花香和焦糖香氣
可可豆coco : 帶有木香、花香、焦糖香氣，剛打開時有刺鼻的酸味
金色香草：具有波旁威士忌的宜人甜味和乳香味
云沁香園：波旁乳香和巧克力香氣
京西香草：有波本乳香、巧克力的香氣，剛開時有刺鼻的酸味。
福克蘭島叔叔：有波旁乳香和巧克力的香氣，但香氣略淡
香氣（氣味）愉悅度比較：
黃金香草≈馬道叔叔＞香草世家＞云沁香園＞京西香草＞FC法式采摘＞可可豆可可烘焙
運營評估
規格計算
/長度、重量/
評測方法：從7個香草豆莢中各選取4個樣品，測量每個樣品的長度和重量。
▲香草家族
▲ FC法律
▲ 可可豆烘焙
▲ 金色香草
▲ 云琴香苑
▲ 水晶草
▲ 真島大叔
▲ 香草家族
▲ FC法律
▲ 可可豆烘焙
▲ 金色香草
▲ 云琴香苑
▲ 水晶草
▲ 真島大叔
7個香草莢的長度(cm)/相應重量(g):
香草系列：
長度：18.5/18/18.5/18
重量：2.9/2.9/3.2/3.6
FC 方法：
長度：17/17/17/17
重量：2.6/4.6/2.9/3.2
可可豆烘焙：
長度：16/17/17/17
重量：2.8/2.3/3.5/2.7
金色香草：
長度：17.5/17.4/16.5/17.5
重量：3.5/3.0/2.7/3.1
云琴香苑：
長度：16.5/16.4/15.5/16.5
重量：3.3/2.6/3.2/2.5
晶瑩草本：
長度：18/18/18/18
重量：4.2/4.0/3.6/4.1
馬大叔：
長度：15/15.5/16/16
重量：2.3/3.5/4.0/3.6
乙肝
這次測量得到的長度和重量可以用來在挑選香草豆莢時比較其重量。重量越大，豆莢越飽滿。
/種子內容/
評測方法：分別取2個重量比較均勻的香草豆莢，請評測老師將種子刮下來分別放在同一張塑料紙上，稱量香草種子，最后計算出種子含量。
▲香草家族
▲ FC法律
▲ 可可豆烘焙
▲ 金色香草
▲ 云琴香苑
▲ 水晶草
▲ 真島大叔
7種（2個豆莢）香草豆莢的種子含量評估：
香草系列：
種子含量：0.9g/0.8g（1.7g）
香草莢重量：3.2g/3.6g（6.8g）
FC 方法：
種子含量：0.5g/1.4g（1.9g）
香草莢重量：4.6g/2.6g（7.2g）
可可豆烘焙：
種子含量：0.6g/0.7g（1.3g）
香草莢重量：3.5g/2.3g（5.8g）
金色香草：
種子含量：0.6g/1.1g（1.7g）
香草莢重量：3.5g/3g（6.5g）
云琴香苑：
種子含量：0.7g/0.6g（1.3g）
香草莢重量：3.3g/2.5g（5.8g）
晶瑩草本：
種子含量：0.9g/1g（1.9g）
香草莢重量：4g/3.6g（7.6g）
馬大叔：
種子含量：0.3g/0.6g（0.9g）
香草莢重量：4g/3.6g（7.6g）
種子含量排序（從高到低）：
*種子含量（％）=種子含量（g）/香草豆莢重量（g）
金香草（26%）≈FC法式（26%）>香草世家（25%）≈京西香草（25%）>云沁香園（22%）≈可可豆可可烘焙（22%）>馬道大叔（12%）
乙肝
從稱重數據我們可以看出，香草豆莢的重量并不完全決定香草豆莢的籽含量，還可能受到皮厚的影響。如果你對香草豆莢的籽有要求，就不用太糾結于選擇過長或者過重的香草豆莢。
▲ 香草豆莢皮更薄
自然評價
/樣本靈活性/
評測方法：捏住香草莢的一端，將其纏繞在手指上，檢查是否有裂痕或斷裂，松開后，柔韌的香草莢會形成“C”形，然后反彈。
香草豆莢具有柔韌性，這使得刮掉和去除種子變得更容易，同時也能更好地保留香氣。
7.香草莢柔韌性評價：
香草系列：不夠靈活，容易破碎
FC法：柔韌性、可塑性好
可可豆coco ：柔韌性一般，回彈速度稍快
金色香草：柔韌性好，緩慢回彈成C形
云琴香園：柔韌性好，慢慢回彈成C型
京西香草：柔韌性好，緩慢回彈成C形
馬刀叔叔：柔韌性好，慢慢反彈成C字型
此外，香草莢可以“隨心所欲地揉捏”，柔韌的香草莢可以扭成麻花狀，再反方向恢復原狀，因此，除了品質參差不齊可能出現裂痕外，即便是名貴的香料，也并非如此嬌貴。
/ 樣品油性 /
評測方法：將香草豆莢放置在白色蠟紙上，用指尖或者刀背反復摩擦。
含油量好的香草莢在紙上會析出水油混合物，在紙上留下明顯的油跡，其能帶來的香氣的持久性也是香草莢品質的體現。
7.香草豆莢油性評價：
香草族：1根上皮有暗光澤，2根比較干燥，1根光澤度好，能析出少量水油混合物
FC法：表皮油膩有光澤，能析出適量的水油混合物，混合物中含水量較高
可可烘焙過的可可豆：表皮油亮，無水油混合物析出，但有明顯的油跡
金色香草：表皮有光澤，能析出濃稠的水油混合物
云琴香園：皮有光澤，有明顯的油跡。
水晶草：表皮有光澤，能析出適量的水油混合物，有明顯的油跡
馬道叔叔：表皮有光澤，能析出一層厚厚的水油混合物
乙肝
市面上主流的香草莢有很多：大溪地香草莢、波旁香草莢、墨西哥香草莢。它們各有各的特點，但作為高品質的香草莢，都具備以下特點：表皮油亮。
應用品嘗
為了凸顯香草味在應用時的表現，我們選擇制作香草甘納許，這是烘焙領域中比較有代表性的香草豆莢。
經過一夜加熱浸泡，再與淡奶油混合，每顆香草莢的香氣在奶油中都會相對最大化的發揮出來，而且各自都有細微的差別。
*香草甘納許配方：80g 淡奶油，8g 糖，45g 白巧克力，0.5g 香草豆莢，145g 淡奶油
評測方式：使用7種香草莢制作香草甘納許奶油，配方和數量完全相同，由村里同事（編輯部和甜品師傅）組成的品鑒小組對7種奶油進行盲品，并進行評測。
7 種香草甘那許奶油口味品嘗評論：
香草系列：濃郁的香草味，清爽的余味
FC法：香草味不明顯，甜味突出
可可豆coco ：香草味濃郁，香草味明顯，籽粒顆粒感強
金色香草：香草味比較均衡，但整體口感最舒服
云沁香源：香草味比較淡，籽味濃郁
京西香草：香草味比較濃，開頭香草味明顯，后味有煙熏味
馬道叔：香草味比較淡，整體感覺跟云沁香園差不多
口味應用評價對比（高-低）：
香草家族 > 可可豆可可烘焙 > 京西香草 > 黃金香草 > 馬刀叔叔 > 云沁香園 > FC法式
綜上所述，所有評估
我們可以得出以下結論：
評估摘要
香草家族：香草豆莢較飽滿；油性適中；清潔度一般；具有波旁乳香和甜美香氣；種子含量高；產品口味醇厚，回味清爽
FC法：香草莢飽滿度不穩定；油性光澤；清潔度一般；具有印尼品種的木香和花香；種子含量高；應用產品的風味不明顯
可可豆coco烘焙：香草豆莢飽滿；油潤有光澤；清潔度平均；具有印尼品種的木香、花香；種子含量低；產品風味濃郁，種子顆粒感強
金色香草：香草莢飽滿，油潤有光澤，干凈無雜質貝語網校，具有波旁乳香和甜美的香氣，種子含量高，應用產品的風味相對均衡
云沁香源：香草莢比較飽滿，果皮有光澤，潔凈度較低專業測評，有波旁乳香和甜香，種子含量高，應用產品口味比較清淡
京西香草：香草莢飽滿；果皮有光澤；潔凈度較低；開袋后有刺鼻氣味，放置時間長后有波旁香氣；種子含量高；應用產品風味比較濃，有煙熏余味
福克蘭島叔叔：香草豆莢飽滿；果皮有光澤；清潔度低；具有波旁乳香和甜味，略淡；種子含量低；應用產品的味道相對平淡
香草豆莢的形成和自然界中其他植物一樣，都是從開花結果開始，但其生命周期比其他植物更長、更成熟。
由于香草莢是典型的蟲媒花卉植物，自然條件下授粉成功率極低，需要人工授粉來提高授粉率，授粉成功后還需要靜待結果。
接下來經過采摘、萎凋、發酵、干燥、二次發酵等一系列復雜的制作步驟，最終呈現出我們使用的高品質香草莢。
在本次評測之前，市面上關于香草莢的專業可行性評測很少。
此次評測也是基于當下市場對于高品質香料的追求，我們希望越來越多的消費者對這款香料不僅僅停留在高昂價格的印象上專業測評，而是能夠真正了解香料本身，了解它如何帶給人們甜蜜治愈的感官體驗。
目前香草莢不僅在烘焙渠道有應用，還深度延伸至餐飲、咖啡、香水、日化等其他應用領域，也將像廚房里常見的日常香料一樣活躍在大眾視野中，使用廣泛靈活。
在人們越來越注重原料天然、純凈、優質的現在及未來，我們只有了解香草、懂得選購香草，才能將優質的香草重新帶回市場。
參考：
[1] 食物與烹飪：蔬菜、水果、香料和谷物，哈羅德·麥基著
【2】溫瑾，姜明，謝文申. 人工授粉對香草蘭豆莢生長的影響. 西部林業科學. 2011年40期2011.