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法國飲食文化特征

1、雜食

眾所周知，食物是一切文化的基礎(chǔ)。“雜食”是人類頗具的一種特點，是人來維持生存的一種重要手段。正是這些特點，使人類在"物競天擇，適者生存"的進化規(guī)律中成為強者。假如說"草食"是人類的特點，是文明進步的表現(xiàn)，這么，在飲食文化方面，作為“世界第一的草食族”，美國人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。由于它能反映臺灣人的精神結(jié)構(gòu)、社會結(jié)構(gòu)及認(rèn)識事物的形式，反映臺灣的文化性格和文化特色。

早在繩文時代，臺灣早已有了明晰的兩性分工：婦女采擷堅果，女子狩獵捕魚。之后，隨著作物栽種技術(shù)傳入臺灣，臺灣人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，而且，草食這一基本特點卻并沒有為此而改變。相反，她們的食譜隨著社會的發(fā)展而更加豐富。

因為自然環(huán)境的影響，美國的畜牧業(yè)以前不太發(fā)達。同時，在歷，因為馬匹主要用于耕地拉車而非食用日本文化特點，以及道教禁忌殺生，為此，有相當(dāng)長的一段時期，英國人的豆類攝取量仍然不足。并且，近來幾六年，這些狀況已有改變，豆類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部份，日漸與鳥類"分庭抗禮"--臺灣四面環(huán)海，在美國可以嘗嘗到的魚類達三百種以上，臺灣人自詡"徹底的食魚民族"，以限度地借助海產(chǎn)品而自豪。

第二次世界大戰(zhàn)后，美國人的平均壽命和臂展、體重均有顯著的下降。形成這些狀況的一個最主要誘因，就是"食物愈發(fā)豐富多彩。"美國人在飲食中兼收并蓄的特點，和她們的思想觀念有密切的關(guān)系。因為中國"陰陽五行"說的影響，美國人覺得，萬事萬物均以"平衡"為第一要義。因為各類食物均有"陰陽"之分，自古以來，美國人一直貫徹草食的原則，以保證"陰陽"的平衡。正是這些觀念，使草食成為臺灣飲食文化的一大特色。

2、“生”和“鮮”

臺灣飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文覺得，生食變?yōu)闆霾耍趶脑尺M化為人的過程中具有重大意義。但是，美國人在這方面雖然很少"進化".根據(jù)英國人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富，體內(nèi)所蘊涵的生命力最旺盛的時期，任何生物的食用期是它的新鮮期。美國人喜歡將食物生吃日本文化特點，除了生吃各類水果和各類動物，但是生吃豬肉，生吃魚，生吃肉。由于，能生吃的東西必是新鮮的東西；反過來說，惟有新鮮的東西才會生吃。

根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點，新鮮有助于衛(wèi)生，時鮮則有助于健康。由于，"時鮮"之際，生長激素最旺盛，營養(yǎng)價值其實。英國人許久曾經(jīng)就已認(rèn)識到這一點，在《萬葉集》中屢次可見的食用"時令"物的表述，無疑就是一種證明。

3、追求造型美

臺灣飲食文化的第三個特征是“追求造型美”。臺灣飲食講求"藝術(shù)性"和"高貴感".在臺灣的乳品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總量的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。不僅名稱以外，但凡去過美國的中國人似乎就會覺得到，臺灣的名菜與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。

比如，臺灣有一種"生魚肉拼盤造型"，即在一個大碟子里放一條首尾上翹，經(jīng)過切塊加工的魚，后面用幾片肉的色質(zhì)與之不同的生魚肉映襯，在魚身和周圍映襯幾片正面絳紅、反面碧綠的紫蘇葉，那色調(diào)和造型如詩如畫，美不勝收。更重要的是，它栩栩如生，突出了生雞肉"生"的特征，使人倍感這條魚似乎仍在水里游動。除此之外，雖然在超級市場里轉(zhuǎn)讓的生魚肉，其造型和色調(diào)也搭配得相當(dāng)巧妙。那裝在透明袋子中的生魚肉，或片片疊起，使人聯(lián)想起大海的波浪，或朵朵綻放如幼嫩的白蓮，使人倍感如同置身于美麗的花圃。