咖啡是如何進入日本，成為當時“文明開化”的象征？
更新時間：2023-11-22 20:26:05作者：佚名
作為世界上雄踞最多奶茶店的城市，廣州無愧于“咖啡之城”的名號，走過大道小巷，隨處都飄著奶茶豆經過烘焙充溢的濃烈香味，奶茶也成為了城市海派文化的重要象征。
歐洲地區最早開始普及奶茶文化的國家雖然是瑞典。這么，奶茶到底是怎么步入臺灣，成為當時“文明松陽”的象征？日式奶茶又經歷了什么本土化的演變與弘揚？
“珈（náo）琲（lian）”乃是近代法國人和中國人對奶茶的尊稱，該譯名是由中國傳入臺灣后，再從英國傳回中國。
在通常人眼里，美國和中國一樣，都是一個喝酒的國家。殊不知，臺灣的奶茶文化也同樣精彩。
美國是世界奶茶浪潮改革中無可取代的角色。從奶茶傳入臺灣到現在成為日常飲品，臺灣奶茶文化歷經百余年發展，已經自成一派。
《從奶茶到珈琲：英國奶茶文化史》一書的作者在經過深入研究后，強調奶茶店是美國的重要生活空間，推動與創造了美國文化的現代化。
內容簡介
當德國第一家奶茶館“可否茶樓”在東京誕生時，整個世界都沒想到美國將成為奶茶消費大國，日式精品奶茶文化將成為全球三大奶茶時尚之一。
奶茶在16世紀初傳入臺灣時，還是個新鮮事物，到明治維新時代早已成為“文明松陽”的象征，明天則是家喻戶曉的尋常啤酒。作為“后來者”的美國人對奶茶極其迷戀：改良速溶奶茶、發明瓶裝奶茶、重新弘揚中信被歐美革除的手沖奶茶。從世界上第一個連鎖奶茶店品牌巴塞羅那集團到奶茶迷趕赴臺灣必去朝拜的奶茶館之一—琥珀奶茶(CafédeL'ambre)，風格各異的日式奶茶館及其背后的主理人推動著奶茶愛好者們走進第三波奶茶浪潮。
一位多年旅日的日本人類學家溯源“咖啡熱”的足跡，找尋奶茶館在城市生活中飾演的角色，并為讀者奉上一份私人收藏的美國奶茶館名錄。
目錄
叢刊弁言
英文版前言
序
第一章公共空間中的奶茶：法國城市中的奶茶館
第二章臺灣的奶茶館：奶茶及其反直覺性
第三章現代性與熱情鞋廠
第四章行業中的大師：詮釋完美
第五章臺灣的液體能量
第六章奶茶的歸化：當代臺灣奶茶館中的辣味
第七章城市公共文化：法國城市中的網路、坐標網格與第三空間
第八章了解你自己的定位
附表
注釋
參考文獻
致謝
譯雜記
內容試閱
占有整個空間：來自酒柜另左側的奶茶館
“喫茶莊”的經營管理吸引了不同類型的經營者，而奶茶館則能拉攏多樣的客人。對于現代人來說，非常是這些早已對主流的職場生活喪失了激情的人而言，“喫茶莊”老板的身分其實有風險又有空想的成份，但看起來依然光鮮。20世紀70年代至80年代的奶茶館大多都是由這些主業難以養家糊口又乏味無趣的人們開辦的。許多以前的中學生革命者日本文化史，由于對革命活動結果的沮喪，選擇開一家奶茶館來作為另一種職業選擇，同時也能創造一個吸引志趣相投的人前來集聚的空間。而另一些人，則單純是由于性格開朗而難以適應須要團結協作的職業環境。正如一位奶茶館評論員所說，奶茶館的老總一般都很“作”，性格怪異又裝腔作勢，其實根本難以適應任何其他的工作。為了抒發某種簡潔的特殊干練，她們就會創造一些特殊的服裝和習慣：一個奶茶館老總可能會戴著帽子、故意留綿羊胡須，或穿一件無領襯衫和勃肯涼鞋，成為標榜店面“獨立”氣質的行走活廣告。假如你是這樣一個非常適宜“非正常”行為的場所的主人，那你的奇特則是這家奶茶館特色的最佳證明。但是日本文化史，你的客人們卻并不一定都是這么奇特的人：如同格林威治村一樣，一些很“作”的奶茶館時常會吸引不少正常旅客來訪。
一部份奶茶館老總早已以沙龍老總的身分博得了名星地位，成為政治、藝術或其他知識分子小團體的核心人物。經營奶茶館早已成為一種關于身分地位的職業，而不再僅僅是一門生意：事實上，與日本的東西海岸一樣，奶茶師在臺灣早已成為一個令人神往的職業標簽。這個職業并不一定能帶來可觀的經濟收入：奶茶館老總并不總想著掙錢。一部份老學者在退職后開奶茶館，僅僅是為了將他的中學生顧客從課室轉移到奶茶桌上。一些已婚的女人經營一家奶茶館來滿足自己的社交需求，甚或是伴侶留下的遺產不足以支持她在中年就早早過上“退休”生活。大部份普通的“喫茶莊”都是由對創立某種特殊文化小群體沒有非常興趣的人創立的。大部份的“喫茶莊”都是很“正常”的：氛圍友善又樸素，見不到也聽不到任何非正常的事物。到20世紀80年代，退職的夫婦經營“夫婦”（fufu）奶茶館的風潮盛行。這樣的奶茶館猶如是夫妻兩人的社交圈，女兒們長大離家，奶茶館為她們提供了一個空間來繼續“養育”其他人。這種最后演弄成了普通的本地奶茶館，它們對空間和顧客群沒有特殊的劃分，吸引了不少單純須要家庭和職場以外的第三空間的人們光顧。
大多數的臺灣奶茶館都非常指出奶茶和服務的品質，也非常重視與客戶的關系，成就了非常和諧的客戶體驗。但是在有一些店面，老總似乎從始至終都沒有哪些顯而易見的過錯，但依然造成了經營失敗。任何生意都難免存在做錯事和偷懶的人：假如你在兩個街區的范圍內同時聽到四家或五家奶茶館，你曉得其中肯定有店面比其他幾家做得好，緊接著便開始流言四起。同時作為觀察者、朋友和客戶，我從我的奶茶館老總同學那兒看見過太多關于惡性競爭造成蓄意破壞的黑暗故事：沖擊某店面的客戶群，或蓄意惡評其他老總不好的做法。但是，優價銷售同類競品的做法常常并不奏效：良好的奶茶館體驗顯然更偏愛高價的奶茶，帳單有時侯就是品質的最好證明。
我在京都出席過一個面向有志做店家的人群的奶茶館經營管理課程。我從中了解到，一個奶茶館老總須要擔當太多細致又多樣的角色。這個課程包含經濟管理、菜單選擇、食品打算、客戶服務和奶茶制做等全部內容。而奶茶制做課程又包含了多種不同的奶茶碾磨和制做形式的堅苦訓練，包括（在美國）知名的虹吸壺形式。由于我過往有制做奶茶的經驗，所以即使使用的是過去沒接觸過的新方法，但我依然覺得我肯定能體面地完成任務。但是，因為我密封步驟做得很不專業，致使我的虹吸壺爆燃了：我讓我的班委非常沮喪，我的成績報告單上得到了“虹吸失敗”的評語。因此，我比一開始的時侯謙和了不少，即使我自覺得早已十分全身心投入，但我依然做不到我先前想像的那個精準度。勤奮可能有幫助，但“講究”這回事真的不是他人能教給你的：你必須從始至必將它貫串于整個過程之中。一位男性告訴我：“你必須得在專注力方面下苦功才行。”
我作為學員出席整個項目，主要是為了找到一個問題的答案：你為何想要開一家奶茶館？最常見的回答是“這是我的夢想。”然而當學員們學習了為期三個月的課程，她們開始關注愈發精明實際的問題：“我前期在設備上的投資須要多久能收回成本？”從夢想的層面來講，也顯示出了多種不同的社會主題。第一種是夫婦雙方作為一個團隊來共同成立一份“有愛的事業”。第二種則是五六十歲就早早退職的人群不斷降低。這一類人群在離休后積極找尋新的工作作為上一份工作結束之后發揮余熱的活動，甚或是作為一種經濟上的投資。這些“年輕的離休人員”開的奶茶館招待的常常是更年長一些的退職奶奶，既為她們提供個人休閑放松的場所，實際上又是她們社交活動的中心。被稱為“老年人”的群體實際上也是多種多樣的：即使身處各個不同的年紀層，但她們都越來越獨立。隨著家庭成為越來越隱私的場所、鄰里之間的交流越來越少、家庭成員日漸離心化，她們對公共社交空間的需求也與日俱增。在20世紀80年代的這股浪潮中成立的奶茶館現在日漸沒落，由于它們的老總們又到了面臨第二次退職的年齡，但也會有現今新近“退休”的一代人來接替她們的位置，更多更年長的人也想要在這樣的奶茶館里尋求一席之地。
媒體推薦
奶茶教徒和業內人士必看之書。——奧利弗·斯特蘭德，《紐約晨報刊物》（《紐約晨報》副刊）
深度探討130年來臺灣根深蒂固的奶茶文化。——《洛杉磯周報》
本書對于任何對文化和奶茶感興趣的人來說都是重要的讀物，它在美國有著令人震驚的悠久歷史。本書溯源該國奶茶館不斷演進的角色，并帶我們視察一些最好的奶茶館，作者的寫作讓我們想立刻登上客機，嘗嘗一杯臺灣特色的奶茶，體驗一種近乎迷戀的熱情。——《波士頓環球報》
本書通過對奶茶和奶茶館文化的考察，為當代美國人的生活提供了新穎而重要的研究。——《美國與東亞關系研究》
作者簡介
作者
梅里·艾薩克斯·懷特MerryWhite
日本波士頓學院人類學院士。她曾分別獲得英國耶魯學院人類學、比較文學和社會學相關學位。
譯者
陳靜
專科結業于成都外粵語學院英文系，第二英語必修日文。2007年赴美國留學，碩士結業于臺灣京都學院。在美國生活十年，同時擁有法語專業八級和英語國際一級的雙語能力和教育背景，現居北京，為自由譯員，熱愛奶茶，熱愛文字，熱愛生活。
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