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作為世界上雄踞最多奶茶店的城市，廣州無(wú)愧于“咖啡之城”的名號(hào)，走過(guò)大道小巷，隨處都飄著奶茶豆經(jīng)過(guò)烘焙充溢的濃烈香味，奶茶也成為了城市海派文化的重要象征。

歐洲地區(qū)最早開(kāi)始普及奶茶文化的國(guó)家雖然是瑞典。這么，奶茶到底是怎么步入臺(tái)灣，成為當(dāng)時(shí)“文明松陽(yáng)”的象征？日式奶茶又經(jīng)歷了什么本土化的演變與弘揚(yáng)？

“珈（náo）琲（lian）”乃是近代法國(guó)人和中國(guó)人對(duì)奶茶的尊稱(chēng)，該譯名是由中國(guó)傳入臺(tái)灣后，再?gòu)挠?guó)傳回中國(guó)。

在通常人眼里，美國(guó)和中國(guó)一樣，都是一個(gè)喝酒的國(guó)家。殊不知，臺(tái)灣的奶茶文化也同樣精彩。

美國(guó)是世界奶茶浪潮改革中無(wú)可取代的角色。從奶茶傳入臺(tái)灣到現(xiàn)在成為日常飲品，臺(tái)灣奶茶文化歷經(jīng)百余年發(fā)展，已經(jīng)自成一派。

《從奶茶到珈琲：英國(guó)奶茶文化史》一書(shū)的作者在經(jīng)過(guò)深入研究后，強(qiáng)調(diào)奶茶店是美國(guó)的重要生活空間，推動(dòng)與創(chuàng)造了美國(guó)文化的現(xiàn)代化。

內(nèi)容簡(jiǎn)介

當(dāng)?shù)聡?guó)第一家奶茶館“可否茶樓”在東京誕生時(shí)，整個(gè)世界都沒(méi)想到美國(guó)將成為奶茶消費(fèi)大國(guó)，日式精品奶茶文化將成為全球三大奶茶時(shí)尚之一。

奶茶在16世紀(jì)初傳入臺(tái)灣時(shí)，還是個(gè)新鮮事物，到明治維新時(shí)代早已成為“文明松陽(yáng)”的象征，明天則是家喻戶(hù)曉的尋常啤酒。作為“后來(lái)者”的美國(guó)人對(duì)奶茶極其迷戀：改良速溶奶茶、發(fā)明瓶裝奶茶、重新弘揚(yáng)中信被歐美革除的手沖奶茶。從世界上第一個(gè)連鎖奶茶店品牌巴塞羅那集團(tuán)到奶茶迷趕赴臺(tái)灣必去朝拜的奶茶館之一—琥珀奶茶(CafédeL'ambre)，風(fēng)格各異的日式奶茶館及其背后的主理人推動(dòng)著奶茶愛(ài)好者們走進(jìn)第三波奶茶浪潮。

一位多年旅日的日本人類(lèi)學(xué)家溯源“咖啡熱”的足跡，找尋奶茶館在城市生活中飾演的角色，并為讀者奉上一份私人收藏的美國(guó)奶茶館名錄。

目錄

叢刊弁言

英文版前言

序

第一章公共空間中的奶茶：法國(guó)城市中的奶茶館

第二章臺(tái)灣的奶茶館：奶茶及其反直覺(jué)性

第三章現(xiàn)代性與熱情鞋廠

第四章行業(yè)中的大師：詮釋完美

第五章臺(tái)灣的液體能量

第六章奶茶的歸化：當(dāng)代臺(tái)灣奶茶館中的辣味

第七章城市公共文化：法國(guó)城市中的網(wǎng)路、坐標(biāo)網(wǎng)格與第三空間

第八章了解你自己的定位

附表

注釋

參考文獻(xiàn)

致謝

譯雜記

內(nèi)容試閱

占有整個(gè)空間：來(lái)自酒柜另左側(cè)的奶茶館

“喫茶莊”的經(jīng)營(yíng)管理吸引了不同類(lèi)型的經(jīng)營(yíng)者，而奶茶館則能拉攏多樣的客人。對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，非常是這些早已對(duì)主流的職場(chǎng)生活喪失了激情的人而言，“喫茶莊”老板的身分其實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)又有空想的成份，但看起來(lái)依然光鮮。20世紀(jì)70年代至80年代的奶茶館大多都是由這些主業(yè)難以養(yǎng)家糊口又乏味無(wú)趣的人們開(kāi)辦的。許多以前的中學(xué)生革命者日本文化史，由于對(duì)革命活動(dòng)結(jié)果的沮喪，選擇開(kāi)一家奶茶館來(lái)作為另一種職業(yè)選擇，同時(shí)也能創(chuàng)造一個(gè)吸引志趣相投的人前來(lái)集聚的空間。而另一些人，則單純是由于性格開(kāi)朗而難以適應(yīng)須要團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)環(huán)境。正如一位奶茶館評(píng)論員所說(shuō)，奶茶館的老總一般都很“作”，性格怪異又裝腔作勢(shì)，其實(shí)根本難以適應(yīng)任何其他的工作。為了抒發(fā)某種簡(jiǎn)潔的特殊干練，她們就會(huì)創(chuàng)造一些特殊的服裝和習(xí)慣：一個(gè)奶茶館老總可能會(huì)戴著帽子、故意留綿羊胡須，或穿一件無(wú)領(lǐng)襯衫和勃肯涼鞋，成為標(biāo)榜店面“獨(dú)立”氣質(zhì)的行走活廣告。假如你是這樣一個(gè)非常適宜“非正常”行為的場(chǎng)所的主人，那你的奇特則是這家奶茶館特色的最佳證明。但是日本文化史，你的客人們卻并不一定都是這么奇特的人：如同格林威治村一樣，一些很“作”的奶茶館時(shí)常會(huì)吸引不少正常旅客來(lái)訪。

一部份奶茶館老總早已以沙龍老總的身分博得了名星地位，成為政治、藝術(shù)或其他知識(shí)分子小團(tuán)體的核心人物。經(jīng)營(yíng)奶茶館早已成為一種關(guān)于身分地位的職業(yè)，而不再僅僅是一門(mén)生意：事實(shí)上，與日本的東西海岸一樣，奶茶師在臺(tái)灣早已成為一個(gè)令人神往的職業(yè)標(biāo)簽。這個(gè)職業(yè)并不一定能帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)收入：奶茶館老總并不總想著掙錢(qián)。一部份老學(xué)者在退職后開(kāi)奶茶館，僅僅是為了將他的中學(xué)生顧客從課室轉(zhuǎn)移到奶茶桌上。一些已婚的女人經(jīng)營(yíng)一家奶茶館來(lái)滿(mǎn)足自己的社交需求，甚或是伴侶留下的遺產(chǎn)不足以支持她在中年就早早過(guò)上“退休”生活。大部份普通的“喫茶莊”都是由對(duì)創(chuàng)立某種特殊文化小群體沒(méi)有非常興趣的人創(chuàng)立的。大部份的“喫茶莊”都是很“正?！钡模悍諊焉朴謽闼?，見(jiàn)不到也聽(tīng)不到任何非正常的事物。到20世紀(jì)80年代，退職的夫婦經(jīng)營(yíng)“夫婦”（fufu）奶茶館的風(fēng)潮盛行。這樣的奶茶館猶如是夫妻兩人的社交圈，女兒們長(zhǎng)大離家，奶茶館為她們提供了一個(gè)空間來(lái)繼續(xù)“養(yǎng)育”其他人。這種最后演弄成了普通的本地奶茶館，它們對(duì)空間和顧客群沒(méi)有特殊的劃分，吸引了不少單純須要家庭和職場(chǎng)以外的第三空間的人們光顧。

大多數(shù)的臺(tái)灣奶茶館都非常指出奶茶和服務(wù)的品質(zhì)，也非常重視與客戶(hù)的關(guān)系，成就了非常和諧的客戶(hù)體驗(yàn)。但是在有一些店面，老總似乎從始至終都沒(méi)有哪些顯而易見(jiàn)的過(guò)錯(cuò)，但依然造成了經(jīng)營(yíng)失敗。任何生意都難免存在做錯(cuò)事和偷懶的人：假如你在兩個(gè)街區(qū)的范圍內(nèi)同時(shí)聽(tīng)到四家或五家奶茶館，你曉得其中肯定有店面比其他幾家做得好，緊接著便開(kāi)始流言四起。同時(shí)作為觀察者、朋友和客戶(hù)，我從我的奶茶館老總同學(xué)那兒看見(jiàn)過(guò)太多關(guān)于惡性競(jìng)爭(zhēng)造成蓄意破壞的黑暗故事：沖擊某店面的客戶(hù)群，或蓄意惡評(píng)其他老總不好的做法。但是，優(yōu)價(jià)銷(xiāo)售同類(lèi)競(jìng)品的做法常常并不奏效：良好的奶茶館體驗(yàn)顯然更偏愛(ài)高價(jià)的奶茶，帳單有時(shí)侯就是品質(zhì)的最好證明。

我在京都出席過(guò)一個(gè)面向有志做店家的人群的奶茶館經(jīng)營(yíng)管理課程。我從中了解到，一個(gè)奶茶館老總須要擔(dān)當(dāng)太多細(xì)致又多樣的角色。這個(gè)課程包含經(jīng)濟(jì)管理、菜單選擇、食品打算、客戶(hù)服務(wù)和奶茶制做等全部?jī)?nèi)容。而奶茶制做課程又包含了多種不同的奶茶碾磨和制做形式的堅(jiān)苦訓(xùn)練，包括（在美國(guó)）知名的虹吸壺形式。由于我過(guò)往有制做奶茶的經(jīng)驗(yàn)，所以即使使用的是過(guò)去沒(méi)接觸過(guò)的新方法，但我依然覺(jué)得我肯定能體面地完成任務(wù)。但是，因?yàn)槲颐芊獠襟E做得很不專(zhuān)業(yè)，致使我的虹吸壺爆燃了：我讓我的班委非常沮喪，我的成績(jī)報(bào)告單上得到了“虹吸失敗”的評(píng)語(yǔ)。因此，我比一開(kāi)始的時(shí)侯謙和了不少，即使我自覺(jué)得早已十分全身心投入，但我依然做不到我先前想像的那個(gè)精準(zhǔn)度。勤奮可能有幫助，但“講究”這回事真的不是他人能教給你的：你必須從始至必將它貫串于整個(gè)過(guò)程之中。一位男性告訴我：“你必須得在專(zhuān)注力方面下苦功才行?！?/p>

我作為學(xué)員出席整個(gè)項(xiàng)目，主要是為了找到一個(gè)問(wèn)題的答案：你為何想要開(kāi)一家奶茶館？最常見(jiàn)的回答是“這是我的夢(mèng)想?！比欢?dāng)學(xué)員們學(xué)習(xí)了為期三個(gè)月的課程，她們開(kāi)始關(guān)注愈發(fā)精明實(shí)際的問(wèn)題：“我前期在設(shè)備上的投資須要多久能收回成本？”從夢(mèng)想的層面來(lái)講，也顯示出了多種不同的社會(huì)主題。第一種是夫婦雙方作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)共同成立一份“有愛(ài)的事業(yè)”。第二種則是五六十歲就早早退職的人群不斷降低。這一類(lèi)人群在離休后積極找尋新的工作作為上一份工作結(jié)束之后發(fā)揮余熱的活動(dòng)，甚或是作為一種經(jīng)濟(jì)上的投資。這些“年輕的離休人員”開(kāi)的奶茶館招待的常常是更年長(zhǎng)一些的退職奶奶，既為她們提供個(gè)人休閑放松的場(chǎng)所，實(shí)際上又是她們社交活動(dòng)的中心。被稱(chēng)為“老年人”的群體實(shí)際上也是多種多樣的：即使身處各個(gè)不同的年紀(jì)層，但她們都越來(lái)越獨(dú)立。隨著家庭成為越來(lái)越隱私的場(chǎng)所、鄰里之間的交流越來(lái)越少、家庭成員日漸離心化，她們對(duì)公共社交空間的需求也與日俱增。在20世紀(jì)80年代的這股浪潮中成立的奶茶館現(xiàn)在日漸沒(méi)落，由于它們的老總們又到了面臨第二次退職的年齡，但也會(huì)有現(xiàn)今新近“退休”的一代人來(lái)接替她們的位置，更多更年長(zhǎng)的人也想要在這樣的奶茶館里尋求一席之地。

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奶茶教徒和業(yè)內(nèi)人士必看之書(shū)?！獖W利弗·斯特蘭德，《紐約晨報(bào)刊物》（《紐約晨報(bào)》副刊）

深度探討130年來(lái)臺(tái)灣根深蒂固的奶茶文化?！堵迳即壷軋?bào)》

本書(shū)對(duì)于任何對(duì)文化和奶茶感興趣的人來(lái)說(shuō)都是重要的讀物，它在美國(guó)有著令人震驚的悠久歷史。本書(shū)溯源該國(guó)奶茶館不斷演進(jìn)的角色，并帶我們視察一些最好的奶茶館，作者的寫(xiě)作讓我們想立刻登上客機(jī)，嘗嘗一杯臺(tái)灣特色的奶茶，體驗(yàn)一種近乎迷戀的熱情。——《波士頓環(huán)球報(bào)》

本書(shū)通過(guò)對(duì)奶茶和奶茶館文化的考察，為當(dāng)代美國(guó)人的生活提供了新穎而重要的研究。——《美國(guó)與東亞關(guān)系研究》

作者簡(jiǎn)介

作者

梅里·艾薩克斯·懷特MerryWhite

日本波士頓學(xué)院人類(lèi)學(xué)院士。她曾分別獲得英國(guó)耶魯學(xué)院人類(lèi)學(xué)、比較文學(xué)和社會(huì)學(xué)相關(guān)學(xué)位。

譯者

陳靜

專(zhuān)科結(jié)業(yè)于成都外粵語(yǔ)學(xué)院英文系，第二英語(yǔ)必修日文。2007年赴美國(guó)留學(xué)，碩士結(jié)業(yè)于臺(tái)灣京都學(xué)院。在美國(guó)生活十年，同時(shí)擁有法語(yǔ)專(zhuān)業(yè)八級(jí)和英語(yǔ)國(guó)際一級(jí)的雙語(yǔ)能力和教育背景，現(xiàn)居北京，為自由譯員，熱愛(ài)奶茶，熱愛(ài)文字，熱愛(ài)生活。

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