更新時間：2022-10-18 21:01:25作者：佚名
在普通老百姓的心中，滿漢全席絕對稱得上是中國宴席的巔峰之作。都知道宴席上的美食極為豐富，但也有很少一部分人知道它的由來！作為中華飲食的瑰寶，滿漢全席興起于清代，是宮廷中舉辦宴會時滿族人和漢族人合作的一種全席，是我國一種具有濃郁特色的巨型宴席。
滿漢全席既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華。還有最高規(guī)格的禮儀，和菜肴的細(xì)致精美。集滿族和漢族之精華而形成的歷史上最著名的中華盛宴。其實，滿漢全席最早可追溯到清朝剛?cè)腙P(guān)那時候，在乾隆年間李斗所著的《揚(yáng)州畫舫錄》中就有一份關(guān)于滿漢全席最詳細(xì)的記載。
據(jù)說清朝入關(guān)之前，菜肴十分簡單通常都是一群人圍著獸皮而坐，對吃食和規(guī)模要求并不高。食物主要有火鍋和燉肉，肉主要是豬肉和羊肉為主，即便是國宴，也不過是幾桌，十幾桌。
后來清朝入關(guān)之后，隨著清王朝的強(qiáng)大和昌盛，滿族與漢族，及其它民族在政治，經(jīng)濟(jì)，文化，交流得越來越多，其飲食文化也發(fā)生了巨變。受漢族飲食的影響，康熙年間舉行的千叟宴，令滿漢各族共享一宴，這便是清朝政府在飲食文化上發(fā)生變化的一大佐證。
那滿漢全席具體是怎么來的呢？其實在最初，舉行大型筵席的時候，滿漢是不同席的，但隨著時間的推移，漢族人在宮內(nèi)做官的人越來越多，所以當(dāng)時的朝廷不得不考慮漢族人的飲食需求。所以后來發(fā)展為先吃滿席再吃漢席，這種吃法在當(dāng)時被稱為“翻臺”。這種結(jié)果十日不久，二者開始吸收對方的長處，經(jīng)常作比較。后來人們便把兩族的菜肴去粗存精融為一席，稱之為“滿漢全席”，這便是滿漢全席名字的由來。
滿漢全席有多奢侈？看完菜式和規(guī)模你就明白，不愧是文化的瑰寶！滿漢全席的用料非常廣泛，且十分精細(xì)滿漢全席圖片，山珍海味無所不包滿漢全席圖片，既有滿族菜肴的特殊風(fēng)味，也有漢族出色的烹飪技法，菜品口味可謂是異常豐富。
一般來說，滿漢全席上菜起碼得108種，南菜和北菜各54道；南菜中又有江浙菜30道，福建菜12道，廣東菜12道，北菜有山東菜30道，北京菜12道，滿族菜12道。滿漢全席這么多菜并不是說讓你一餐吃完，而是分為早，中，晚進(jìn)行?；蛘呤欠譃閮扇?，最多可延長至3日，才可終結(jié)宴席。
滿漢全席因不同的目的和場合，以及參加宴席的人的地位和頭銜，又有六大不同的種類。主要有【蒙古親藩宴】，【延臣宴】，【萬壽宴】，【千叟宴】，【九白宴】，【節(jié)令宴】。
【蒙古親藩宴】，主要是皇帝款待與皇室聯(lián)姻的蒙古族王爺，一般來說每年都會循例舉行。
【延臣宴】一般在每年的正月十六舉行，參與的人員主要有皇帝欽點的大學(xué)士，對清政府有功勛者；
【萬壽宴】主要就是為慶?；实鄣膲鄢蕉O(shè)置的，也是宮廷內(nèi)比較盛大的宴會之一。
【千叟宴】在清代一共舉行了4次，宴席的主要目的是踐行孝德，搭建溝通平臺，營造節(jié)日氣氛；
【九白宴】興起于康熙年間，主要是款待每年向清廷進(jìn)貢的蒙古部落使臣而舉辦的；
【節(jié)令宴】顧名思義就是在節(jié)令時期舉行的宴會，一般有元日宴，端午宴，中秋宴，除夕宴等；
如今滿漢全席作為中華飲食的文化遺產(chǎn)，并被束之高閣，止步于古籍里的寥寥幾筆。隨著時代的變遷，一些宮廷特色菜和“仿膳”，以及官宦之家的私家菜譜，在北京被流傳下來。其實，不管是當(dāng)年的滿漢全席菜肴還是古籍里的寥寥數(shù)筆，它們都是中華飲食綿長的歷史序列，接續(xù)來路，書寫起傳統(tǒng)味道在現(xiàn)代的新變化……