更新時間：2023-01-03 08:00:53作者：佚名
近年來疫情反復(fù)，對各個行業(yè)都有不小的沖擊，烘焙食品領(lǐng)域也不例外。然而有些品牌能過得很好，有些品牌卻寸步難行。
后疫情時代烘焙行業(yè)應(yīng)當(dāng)如何調(diào)整思維黑天鵝蛋糕外賣員，選擇一條適合自身的經(jīng)營方向，迎來新的曙光 ?
作為一家老蛋糕公司，好利來是根植于70、80心中的國民品牌，沒想到伴隨我們長大的老國貨品牌好利來，如今也開始調(diào)整戰(zhàn)略，慢慢走向品牌年輕化的必經(jīng)之路。
圖源：大眾點(diǎn)評
好利來從老國貨品牌如今也將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了年輕人，一步步成為如今多方跨界、推陳出新的網(wǎng)紅品牌。
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二代接班，制造爆款
2014年，二十出頭的羅昊和弟弟羅成加入好利來，為尚處于迷茫期的羅紅找到了答案。
圖源：蔣東文
羅昊首先做出最主要的改變就是產(chǎn)品，他的方法是制造爆款。
當(dāng)時，日式甜品以清爽細(xì)膩的口感、清新考究的外觀在年輕一代甜品愛好者中廣受歡迎。羅昊恰逢其時地推出了“半熟芝士”，上市之初就破十萬盒的銷量，到今天仍是好利來的王炸產(chǎn)品。
圖源：小紅書
半熟芝士蛋糕的配方和工藝來自日本筑波市著名的甜品匠人中山滿男。2014年羅昊與羅成前往日本三次，才說服了對方協(xié)助好利來開發(fā)這款蛋糕。前好利來員工稱半熟芝士對好利來幫助很大，“由于半熟芝士的爆紅，讓好利來的知名度成倍提升。”
圖源：天貓商城
隨后，好利來又推出來雙層芝士、小樽雪團(tuán)等具有和風(fēng)調(diào)性的短保質(zhì)期類產(chǎn)品。在大眾點(diǎn)評上，好利來的半熟芝士蛋糕、蜂蜜蛋糕和玫瑰雙層芝士蛋糕位居網(wǎng)友推薦菜的榜首。
圖源：小紅書
這些改造的效果出乎羅紅意料。2018年，好利來門店數(shù)量最多的北京市場的銷售額就翻了3倍。羅昊與羅成當(dāng)時一個月要去兩次日本走街串巷，和許多日本有名的大師簽了合同，共同研發(fā)新品。
隨后他們通過爆款策略幫好利來打開了華東市場。
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品牌聯(lián)名
聯(lián)名喜茶
好利來與喜茶的合作，也是目前最火的茶飲 烘焙的商業(yè)模式。雙方以自家的王牌產(chǎn)品進(jìn)行合作，半熟芝士X多肉葡萄，層層爆漿葡萄蛋糕，深受消費(fèi)者喜愛，引爆了流量賺足了眼球。
圖源：騰訊網(wǎng)
與茶飲頭部品牌的合作，也讓好利來一躍進(jìn)入了年輕消費(fèi)者的視野，擺脫了大家以為對其低端品牌的印象，成功的為自己的品牌形象轉(zhuǎn)變打了個漂亮的翻身仗。
聯(lián)名哈根達(dá)斯
作為冰淇淋界里的勞斯萊斯，哈根達(dá)斯進(jìn)入中國市場的數(shù)十年時間里給人的印象就是高端。此次聯(lián)名推出的寶藏杯，玩出了冰淇淋與蛋糕的新吃法。
圖源：這里是老公老狼
聯(lián)名奧特曼
奧特曼作為80后、90后、00后童年的記憶，在兒童尤其是男孩心目中擁有著重要地位，而基于奧特曼這一IP相關(guān)的周邊產(chǎn)品、舞臺劇、展覽、聯(lián)名等授權(quán)等更是讓版權(quán)總代理賺得盆滿缽滿。
圖源：奧特曼中國官方微博
近期與好利來聯(lián)名推出了「戰(zhàn)斗吧！迪迦奧特曼」、「大決戰(zhàn)！迪迦奧特曼」、「光之巨人！迪迦奧特曼」三種不同主題場景的蛋糕，分別為黑巧口味以及黑巧克力海鹽芝士口味。
此外，消費(fèi)者購買蛋糕還將獲贈迪迦奧特曼正版塑膠玩具，通過組裝，可還原經(jīng)典拍攝場景。
圖源：蘿卜吃茶
面對如今多維的競爭，好利來選擇推出新店以及跨界合作，一方面成功的引起了顧客的好奇心，另一方面，打造具有生命力的單品。顏值與味道兼具，拉開了與同類產(chǎn)品的差距，增強(qiáng)了競爭力。
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探索高端化藍(lán)海
2010年好利來旗下高端品牌“黑天鵝”正式誕生。2010年11月，第一家黑天鵝蛋糕店在長春紅旗街萬達(dá)廣場開業(yè)。定位為為高端人士提供頂級產(chǎn)品及服務(wù)。
圖源：掌柜攻略
黑天鵝曾推出一款名為“婚典·舉世傾慕”的蛋糕，托盤為純銀打造，支架全部采用施華洛世奇水晶，需要五個師傅連續(xù)工作一個月才能完成，標(biāo)價元。目前在黑天鵝官網(wǎng)上，最貴的一款蛋糕名為德壽千秋，標(biāo)價9999元。
過去，“黑天鵝”的高端體現(xiàn)在價格維度，限制了市場的規(guī)模黑天鵝蛋糕外賣員，黑天鵝的門店從2016年起一度經(jīng)歷縮減，直到羅昊找到了另一“高”，門店工作人員的高顏值，才讓品牌有破圈之勢。黑天鵝門店工作人員當(dāng)中，女性身高在172cm以上，男性180cm以上，日常上班平常上班都穿西裝打領(lǐng)結(jié)，甚至?xí)p語。
黑天鵝因店鋪外賣員高顏值在抖音大火，也讓外界對這個品牌產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣，爭相前去打卡。
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門店改造
好利來在2021年門店的大動作有兩個。一個是成都寬窄巷子的好利來·壹玖玖貳概念店，另一個是武漢天地的好利來 主題店。
從2020年風(fēng)靡全國的Pink店和Lab店開始，好利來更深入的嘗到了做網(wǎng)紅的甜頭。于是到了2021年開始變本加厲。
圖源：好利來
不同于Pink店和Lab店極其鮮明的特點(diǎn)，壹玖玖貳概念店是結(jié)合了成都特色的巴蜀文化建筑風(fēng)格把古典和現(xiàn)代進(jìn)行了完美的融合；產(chǎn)品上同樣結(jié)合了四川的臉譜文化，給成都本地年輕人帶來的不僅僅是驚喜，更有文化的認(rèn)同。
圖源：好利來
武漢的主題店雖然在風(fēng)格上沒有壹玖玖貳那樣極致，走的是可愛風(fēng)，來給當(dāng)下的年輕人一種治愈的感覺，治愈現(xiàn)在對于年輕人來說是一種最為渴望心靈滿足。鴨鴨造型等象征著武漢本地文化的新奇特產(chǎn)品，著實(shí)讓武漢年輕人直呼愛了。
圖源：好利來
好利來截止目前，已在全國八十多個大中城市開設(shè)了近千家連鎖店，建立了龐大的連鎖經(jīng)營體系。現(xiàn)如今隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人們開始習(xí)慣于吃飯后甜點(diǎn)，甚至在平時把甜點(diǎn)當(dāng)作小吃。
因此越來越多的蛋糕甜品行業(yè)受到了廣大消費(fèi)者的青睞。好利來蛋糕憑借自身的強(qiáng)大實(shí)力在市場上擁有穩(wěn)定的客戶人群，市場未來發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>